郑鹏程，龚自明*，滕靖，高士伟，叶飞，邬运辉，马驰

（1.湖北省农业科学院果树茶叶研究所/湖北省茶叶工程技术研究中心，湖北 武汉 430209;2.五峰土家族自治县茶叶局，湖北 五峰 443400; 3.湖北省采花茶业有限公司，湖北 五峰 443400）

摊青是绿茶加工第一道工序，良好的摊青方式不仅可以提高绿茶品质，还可以延长鲜叶的贮藏保鲜时间[1-6]。传统的鲜叶摊青方式主要有2种[7]。第一种方式是将鲜叶原料直接摊放于地面，或摊放篾制、木制及其它物料制成的垫子上。这种方式较原始，需占用较大的生产场地。第二种方式是搭建层架（竹木或钢结构），再放上篾制、木制等容器，进行鲜叶摊放。上述两种摊青方式均属于自然摊放，对环境因子缺乏控制，进而对摊放鲜叶目标质量缺乏有效控制，且摊放上下叶都依赖人工，已不能满足当前绿茶连续化生产的需求。因此，生产中迫切需要可自动上下鲜叶、环境因子可控的摊青设备。为此，本文介绍一种由湖北采花茶业有限公司研制的新型鲜叶摊青机[8]，通过开展相关比较试验，初步探讨了其在绿茶生产上的应用效果。

1 摊青机的构造及工作原理

鲜叶摊青机由箱体、上叶装置、摊叶装置、制冷风机、超声波加湿装置等构成（如图1）。鲜叶摊青机主体尺寸：6.5 m×2.5 m×4.5 m，有效摊叶面积：60 m2，摊叶量：10～15 kg·m-2，进出料时间：20 min，温度控制：18～30℃，湿度控制：相对湿度在80%以上。作业时，通过终端控制界面设定温度、湿度、摊叶数量、进风、排风、时间等参数，鲜叶通过立输上叶装置，进入行车式摊叶装置，随着摊叶装置移动，均匀的铺在摊叶网上。……