胡云峰 陈君然 贺业鑫 胡晗艳 崔瀚元

（天津科技大学食品营养与安全省部共建教育部重点实验室1，天津 300457）（天津市食品加工工程中心2，天津 300457）

食品用CO2敏感型指示卡研究

胡云峰1，2陈君然1贺业鑫1胡晗艳1崔瀚元2

（天津科技大学食品营养与安全省部共建教育部重点实验室1，天津 300457）（天津市食品加工工程中心2，天津 300457）

本研究以食品包装中二氧化碳含量作为监控指标，以二氧化碳敏感型指示剂甲基红和溴百里酚蓝与成膜材料甲基纤维素、甘油，混合制得气敏性凝胶，并以棉质纤维纸为基材制备指示卡。结果表明：在甲基红与溴百里酚蓝质量之比为3∶2，质量浓度为5%的指示溶液中添加适量的甲基纤维素、甘油后，以一定的溶液量涂布于棉质纤维纸上可制得准确显示二氧化碳含量的指示卡；采用响应面分析法得到甲基纤维素添加量、甘油添加量和溶液量的最佳参数为：甲基纤维素1.72 g／100 g；甘油4.27 g／100 g；溶液量11.39 mL。将最佳组合进行验证，测得色差的平均值为1.93，与预测值1.84十分接近。并通过实际应用验证发现该指示卡与13个二氧化碳浓度具有显著颜色变化点，各点具有明显的颜色界限，通过肉眼即可观察分辨，具有较高的实用性。

食品 二氧化碳 指示卡 纸质

智能包装是指在普通包装基础上增加智能技术，使其对产品周边及内部环境因素具有“调控”、“识别”和“分析”能力的包装［1－3］。其通过监测包装食品的环境条件，获得食品在运输和贮藏期间品质和安全性信息，警示食品品质劣变，延长食品货架期以及维持食品新鲜度，这种包装非常有利于食品质量安全控制及食品营养价值保留［4－6］。……