据英国媒体近日报道，英国牛津大学的一项最新研究结果表明，每周吃一块牛排，患肠癌的几率将会增加42%。

据报道，牛津大学“击败肠癌”研究小组多年来致力于研究罹患肠癌和饮食习惯之间是否存在关联。为此，研究小组启动了一项迄今为止规模最大、历时多年的研究。在这一过程中，研究人员邀请50万名年龄在40岁至69岁之间的英国成年男女为研究样本，让其填写详尽的调查问卷、了解其每周吃肉的频率，并在2006年至2010年间进行追踪调查。研究人员发现，共有1503名参与者在调查研究持续期间患上肠癌，那些每周吃四次红肉或加工肉制品的成年人比每周吃肉少于一次者罹患肠癌的几率高出四成，而每周吃红肉或加工肉制品至少两次者患肠癌的几率比素食者高出近两成。

吃红肉或加工肉制品为何会导致患癌风险提高？专家认为是因为红肉里的化学血红素会破坏人体消化系统细胞的DNA、刺激肿瘤的生成，而加工肉制品——包括火腿、香肠、培根和汉堡肉饼在内——的危害性更大，因为它们不仅高脂高盐，而且还含有多种致癌性添加剂。那么，大量摄入高纤维食物，如水果、蔬菜或者全麦食品等，是否能够显著降低罹患肠癌的风险呢？“击败肠癌”小组的研究结果表明事实并非如此，他们发现高纤维饮食与降低患肠癌风险之间不存在显著的联系，与少吃或者不吃高纤维食物者相比，大量食用高纤维食物者患肠癌的几率并没有明显降低。