杨 涛，刘 茜，李 平

（宁夏石嘴山市农业综合执法支队，宁夏大武口 753000）

生猪宰后必检淋巴结病变因素探查

杨 涛，刘 茜，李 平

（宁夏石嘴山市农业综合执法支队，宁夏大武口 753000）

宰后检验是兽医卫生检验的重要环节，对于保证肉品质量具有关键性作用。通过在宁夏石嘴山市的4个屠宰场进行必检淋巴结的抽检，分析其外观和病理变化，结果显示，有44.2%的淋巴结有病变。分析认为导致病变的主要原因是应激因素和疫病因素。建议加强屠宰管理和各阶段的检疫，以减少各种应激因素刺激，保证产品的质量与卫生。

生猪；宰后检验；淋巴结病变；调查；分析

畜体内有很多淋巴结，猪约有190个左右[1]，它是反映机体病理状态的器官。在实际工作中，有针对性地选择最能代表屠畜病变特征的淋巴结进行剖检，既能为检疫结果的准确性提供依据，而且操作简便，还可以保证肉品卫生质量。因此，宰后淋巴结的剖检工作具有重要意义。

1 材料与方法

1.1 调查调查对象与方式

随机在宁夏自治区石嘴山市大武口区生猪屠宰场、石嘴山区茂敏屠宰场、钢厂屠宰场、石炭井亚超屠宰场抽检2380头份猪肉胴体，逐头剖检猪肉胴体的肩前淋巴结、腹股沟浅淋巴结、髂内淋巴结、股前淋巴结等必检淋巴结，然后详细记录、登记、汇总、分析。

1.2 检查方法

外观检查必检淋巴结，如淋巴结出现外表、形态、大小、色泽等变化时，可怀疑感染了传染性疾病，必要时采样化验或进行组织学鉴定。

2 结果

对四个屠宰场的2380头份猪肉胴体抽检的结果：淋巴结有病变的1051头份，淋巴结无变化的1329头份，分别占抽检总数的44.2%、55.8%。（结果见表1）

表1 淋巴结检查外观发生变化比例

通过调查发现必检淋巴结的病变情况可归纳为

7种，分别是充血、水肿、出血、萎缩、浆液性炎、出血性炎、化脓性淋巴结炎。（结果见表2）

表2 淋巴结病理变化统计表

3 分析

结合宰前、宰后检疫检验结果认为，导致淋巴结病变的原因主要有应激和疫病两方面。

3.1 应激因素

（1）生猪长途运输，运猪车厢狭小，但装载头数多，出现机械碰撞、挤压；

（2）生猪禁食时间过长，长时间处于饥饿状态，机体过分消耗；

（3）气温突变、冬天寒冷、夏天炎热等自然因素；

（4）因撕咬、践踏、摔打、装运等造成外伤；

（5）屠宰手段粗暴，造成生猪极度恐慌。

3.2 疫病因素

畜体内某器官或局部发生病变时，细菌、病毒等致病因子可沿淋巴管到达相应部位的淋巴结，淋巴结中的巨噬细胞为了吞噬、阻截和消除这些异物，会迅速繁殖致使淋巴结出现体积增大或变小、出血、充血等病变特征。

4 对策

4.1 加强屠宰管理，减少应激因素的刺激

4.1.1 尽量做到日宰日清。待宰时供足饮水，实行宰前12小时断食，宰前3小时断水。

4.1.2 生猪宰前要充分休息。生猪经过装卸、运输以及饲养环境的改变和惊吓等外界因素的刺激，会破坏或抑制正常生理机质，影响宰后肉品质量。因此生猪在宰前应休息12小时以上。实践证明，经24小时休息后，肌肉中的带菌率可以降低20%。

4.1.3 改进屠宰方式与手段，减少因应激引起的机体不良反应。

4.2 强化不同环节的检疫

严格按照程序实施生猪产地检疫，对符合出证条件的生猪出具动物检疫合格证明 ；加强宰前检疫，对无有效动物检疫合格证明、临床检查不合格的可疑病畜严禁进入屠宰间。

[1] 陈茜，马春花，尚武. 淋巴结在生猪屠宰检疫中的意义[J].畜禽业，2010（3）：21-23.

Investigation and Analysis of Post-mortem Pig Lymph Lesions

Yang Tao，Liu Qian，Li Ping
（Ningxia Shizuishan Agricultural Comprehensive Law Enforcement Detachment，Dawukou，Ningxia 753000）

Postmortem examination is an important link in the veterinary health inspection and play a key role to ensure the meat quality. Sampling check on post-mortem pig Lymph-node lesions were carried out in 4 abattoirs in Shizuishan city，Ningxia. The result showed that the proportion of lymphadenopathy was 44%. The main factors were stresses and diseases. Suggestions were put forward for strengthening slaughter management and quarantine at various stages to reduce various stress factors， so as to ensure the quality and health of products.

pig；post-mortem examination；lymphadenopathy；investigation；analysis

S858.28

B

1005-944X（2015）04-0026-02