编辑／毛永红 文／刘莉娜（儿童营养师）

适合宝贝吃的夏季海鲜

编辑／毛永红 文／刘莉娜（儿童营养师）

海鲜味道鲜美，营养丰富，一直受到孩子的喜爱。夏季贝类海鲜更是丰富，鲍鱼、蛤蜊、蛏子、扇贝等应有尽有，此外还有虾虎、对虾、海蟹、鲳鱼等鱼虾类海鲜。这些时令海鲜有什么样的营养价值，如何烹调适合小朋友吃，我们一起来看一看吧。

海鲜大致分为贝类，虾蟹类和海鱼三种，不同的海鲜营养价值不同。

贝类

营养价值

夏季上市的贝类包括鲍鱼、蛏子、蛤蜊、扇贝等，不但口感嫩滑鲜美，且含丰富的优质蛋白，其氨基酸组成接近宝贝对蛋白质的需要；脂肪含量低，而且是以多不饱和脂肪酸为主，容易被人体消化吸收，是非常好的高蛋白低脂肪食物。中医还认为贝类海鲜有清热解毒、补阴补虚、调中开胃的功效。贝类还富含矿物质，是宝贝矿物质尤其是钙、铁、锌、硒等的良好来源。

如何挑选

首先，用手摸，活贝类微张的壳会迅速闭合，僵硬不动则为死的。鲍鱼的吸盘吸附在养殖池里比较紧的说明身体强壮，触摸鲍鱼肉，收缩力强，能迅速缩进壳里的比较新鲜。新鲜蛤蜊半吐舌头，一碰就缩，不张壳的蛤蜊可以用两个互相敲击，声音坚实的比较新鲜，声音空洞的多是死蛤。其次，看外观。鲍鱼在鲜活时，外表有一层黝黑的胶质，用手抚摸十分柔软。蛏子挑选金黄色或者淡黄色壳的，肉质比较肥厚。蛤蜊挑选外壳光滑，有光泽的。扇贝不要挑过于小的，肉太少食用价值不大。最后，挑选时应挑选干净泥沙少的，肉里的泥沙也相对较少。

食用方法

1. 清洗：先把贝类放入篮筐，悬在淡盐水中浸泡，吐出的泥沙会沉入盆底。可滴几滴香油，促使其吐尽沙土。吐好沙的贝类用淡盐水反复搓洗，将壳上的脏东西洗净、控干水分后就可以开始烹调了。

2. 烹饪：由于其营养价值特点，尤其是所含的多不饱和脂肪酸的特点，贝类食物最适合清蒸、煮、汆等健康的烹饪方法。如将扇贝、蛤蜊等洗净上锅蒸5～8分钟后，做点蘸料蘸着吃；也可以将鲍鱼、蛤蜊、扇贝等焯水去外壳后用于煮汤，煮粥，如鲍鱼胡萝卜小米粥、蛤蜊青菜粥等；再或者可以用蟹味菇、青菜、西红柿做蔬菜汤的时候放入几个蛤蜊，或者在快出锅的时候汆如几片鲍鱼、扇贝等，既能提高粥、汤的营养价值，还能增加其鲜味，促进宝贝食欲。

注意事项

贝类食物一定要充分加热煮熟，避免寄生虫伤害宝贝健康；买回家的贝类食物，在烹饪之前一旦发现有死的应立即扔掉，因为贝类食物中组氨酸含量高，加上多不饱和脂肪酸含量丰富，导致蛋白质和脂肪很容易在空气中氧化，让其在短时间内腐败变质。

虾蟹类

营养价值

海虾类食物营养价值高，其蛋白质含量普遍高于贝类，氨基酸组成合理，食用价值高，蛋白质消化吸收利用率高，是非常好的高蛋白低脂肪食物，还含有丰富牛磺酸，能促进宝贝智力发育。虾蟹类食物还含有丰富的钙、磷等矿物质和B族维生素，而且虾黄蟹黄中的胡萝卜素和虾青素含量非常丰富，能很好地帮助宝贝视力发育，促进宝贝健康成长。虾蟹类食物大量上市季节在夏末初秋，此时虾肉肥美，蟹黄丰富，是一年中最佳食用季节。

如何挑选

触碰虾类，越生猛的虾类其新鲜程度就越好，反应较弱或没反应的已经不新鲜或死亡。虾类的颜色越深，其虾青素含量就越高。新鲜的虾肉质紧实且有弹性，无异味。不新鲜的虾肉壳分离，组织松软且有氨臭气味。

海蟹挑选有活力动作敏捷的，甲壳青灰有光泽，腹部白色脐上无印迹的，手感越沉越好。母蟹选择蟹尖发红的，说明蟹黄丰满，蟹尖发青的则蟹黄较少。公蟹按捏腹部，鼓胀发硬，腿部有弹性的说明肉厚而多，而腹部凹陷，腿部无弹性的蟹则较瘦。

烹调方法

给宝贝食用海虾建议清蒸或白灼为宜，洗净后将海虾放入加了葱姜的淡盐水里煮熟或和葱姜一起上锅蒸熟，可用糖、醋、姜末调成的料汁蘸食。对于比较大的海虾如虾蛄，蒸之前可用剪刀剪开以方便入味。也可以将虾去壳、虾线后，用于炒菜、煮汤、做馅、煮粥等。海蟹清蒸后蘸姜醋汁吃味道十分鲜美，先用小刷子刷干净蟹壳和腿部，用绳子捆绑防止其蹬掉后腿和流黄，上锅大火蒸15～20分钟即可。

海鱼

营养价值

夏季上市的海鱼有鲳鱼、米鱼、黄鲫鱼等，鱼类食物含丰富的优质蛋白和脂肪，而海鱼，尤其深海鱼还含有一定量的DHA和EPA，对宝贝的大脑发育十分有益。以夏末初秋上市的鲳鱼为例，蛋白质含量高达18.5g/100g，且氨基酸组成比例接近人体，是非常好的优质蛋白质来源。含钾量丰富，能促进食物消化，缓解消化不良。中医认为鲳鱼还有益气益精，补脾补胃的功效。

如何挑选

如果你在海边城市，有条件买到活的海鱼那是最好，若身处内陆地区，在挑选海鱼时，应注意观察鱼身的颜色是否出现暗淡，如果色泽与活鱼的色泽相差不大，说明比较新鲜；其次应看看鱼鳞是否完整，如果出现鱼鳞脱落则说明不太新鲜；再有按压鱼身，新鲜的鱼能立即回弹，不新鲜的则出现凹点；最后掀开鱼鳃并观察鱼眼，新鲜的鱼鱼鳃鲜红，而不新鲜的则是暗红或紫红色，新鲜的鱼眼睛明亮不塌陷，不新鲜的则会明显感觉眼睛下陷，并出现暗红色的小斑点。

烹调方法

由于海鱼的蛋白质中氨基酸和脂肪中脂肪酸的特殊组成，让海鱼的最佳烹饪方式为清蒸，将鱼宰杀洗净后，在鱼身上划出菱形刀口，两面抹上盐和蒸鱼豉油，放上葱姜腌制片刻。大火蒸5～8分钟后重新装盘，撒上葱姜丝，炒锅烧热油，直接淋在鱼上即可。

注意事项

过敏性体质宝贝慎食，彻底烹调熟透以防止病毒和细菌感染。一次不要食用过多，防止高蛋白引起消化不良等问题。

注意事项

海虾海蟹都是容易引起过敏的食物，有过敏性鼻炎、皮炎、支气管炎的宝贝，尽量避免食用。食用之前必须彻底烹调熟透，杀灭所有病原微生物。海蟹性寒凉，不宜过多食用，防止引起腹泻等问题。