蔡少敏，张亚茹，刘 洋，张璐爽，王 忠，袁建敏，夏兆飞

（1.中国农业大学动物医学院，北京 海淀 100193；2.中国农业大学动物科技学院，北京 海淀 100193）

北京鸭腿部出血症病因调查

蔡少敏1，张亚茹1，刘 洋1，张璐爽1，王 忠2，袁建敏2，夏兆飞1

（1.中国农业大学动物医学院，北京 海淀 100193；2.中国农业大学动物科技学院，北京 海淀 100193）

为探讨北京鸭腿部出血症（俗称“血腿”）发病的风险因素，本研究共调查北京某肉鸭养殖基地和河北某肉鸭养殖基地24批北京鸭（16 431只）的饲养管理、运输和填饲情况，并将所收集的信息进行统计，使用二元逻辑回归分析综合量化北京鸭腿部出血症与各风险因素之间的相关性。结果发现，引起北京鸭腿部出血的最主要因素是填饲（OR= 5.826，P＜0.01），其他风险因素有日龄（OR=1.286，P＜0.01），肉鸭装车时间（OR=1.676，P＜0.01）和运输时间（OR=0.527，P＜0.01）。填饲、高日龄、较长的装车时间和短时间运输更容易引起肉鸭腿部出血。

北京鸭；填饲；腿肌出血；应激

北京鸭是世界上最优良的肉鸭品种，肉脂型的北京鸭具有较高的腹脂率和皮脂率[1]，适合用于烤鸭的生产。填鸭工艺有利于增强肉鸭的脂质沉积，提高烤鸭的风味，因而广泛应用于肉脂型北京鸭养殖。但是，在肉鸭生产过程中常出现腿部出血症病（俗称“血腿”），此病的特点是小腿部可见大小不一的紫红色出血斑，但是对北京鸭的腿部活动无明显影响，该症状只有在北京鸭脱毛后才明显可见。该病对北京鸭的死亡率无影响，但是极大降低了北京鸭的胴体品质和食用价值，对北京鸭养殖业和北京特色填鸭工艺带来巨大冲击。此病虽然由来已久，但国内外罕见与病因相关的文献报道。

Kranen等认为引起肉鸡肌肉出血的因素很多，比如创伤、热应激、缺氧、肌肉疲劳、电击、高血压和炎症等[2]。这些因素也出现在肉鸭生产过程中，因此肉鸭的“血腿”发生可能是与肉鸭饲养阶段、运输阶段、填饲阶段和屠宰阶段有关。为此，笔者在北京某肉鸭养殖基地和河北某肉鸭养殖基地展开调查，旨在分析导致“血腿”发生的风险因素，为北京鸭生产企业提供参考依据。

1 材料与方法

1.1 材料来源 2014年7月18日至8月10日分别于北京某肉鸭养殖基地和河北某肉鸭养殖基地分别进行为期20 d的临床调查，调查跟踪肉鸭从养殖

到屠宰的全过程，并记录所得的资料数据。

1.2 调查内容 统计不同批次（共24批次，16 431只）北京鸭在养殖阶段（日龄、饲养密度、每日驱赶次数）、运输阶段（运输时气温、每笼装鸭数目、肉鸭装车时间、运输时间）和填饲阶段相关的信息数据，并在屠宰阶段统计“血腿”的发病率。

1.3 结果判定 肉鸭在屠宰场内脱毛后，若发现腿部有紫红色出血斑（排除皮下出血），则判定为腿部出血。

1.4 数据分析 使用SPSS20.0软件对所得的数据资料进行二元逻辑回归分析，因变量为二分变量（不发病-0，发病-1），自变量中计量资料使用单因素卡方检验，计数资料（日龄、运输时气温）使用独立样本t检验，只有P＜0.05的变量才列入二元逻辑回归。

2 结果与分析

在已调查的16 431只北京鸭中，北京肉鸭养殖基地的5 284只北京鸭只进行运输未进行填饲，“血腿”发病率为0.3%，而河北肉鸭养殖基地的11 147只北京鸭全部进行运输并且填饲，总体发病率为18.3%。所有统计的发病鸭平均日龄为44.62±2.45 d。

如表1所示，填饲天数、饲养密度、每日驱赶次数、每笼装鸭数目、肉鸭装车时间和运输时间的卡方检验都具有显著差异性（P＜0.05），而对连续型资料使用独立t检验，如表2所示，日龄与运输时的气温具有极显著差异性（P＜0.01），数据具有统计意义，可全部列入二元逻辑回归分析。

如表3所示，最终差异显著的变量有日龄、填饲天数、肉鸭装车时间和运输时间，而运输时气温、饲养密度和每日驱赶次数4个因素被排除。由于日龄（OR=1.286，P＜0.01）、填饲天数（OR=5.826，P＜0.01）和肉鸭装车时间（OR=1.626，P＜0.01）的回归系数（B值）大于0，说明“血腿”发病风险因素有填饲2 d以上和较长的装车时间，且随着日龄的增加，发病风险增大。其中填饲天数的OR值最大，所以填饲因素为最主要的影响因素。而运输时间（OR= 0.527，P＜0.01）的回归系数为负，说明短时间运输能增加“血腿”发病风险。

3 讨论

表3分析结果可知，填饲天数与肉鸭“血腿”发生率差异极显著（OR=5.826，P＜0.01），发病率随着填饲天数增加而增大，但是由于河北肉鸭养殖基地生产流程的缺陷，只能统计出未填饲、填饲1 d和填饲2 d以上的发病鸭的发病率，而无法具体统计填饲3、4、5 d的发病率，因此我们无法得出填饲天数对肉鸭腿部出血发生率有影响这个结论，只能说明填饲与否对肉鸭的发病率有极显著的影响。

表1 北京鸭腿部出血症发病风险因素检验结果

表2 北京鸭腿部出血症发病风险因素独立t检验

表3 北京鸭血腿发病因素二元逻辑回归分析

在调查期间，笔者观察到中午填饲2～3 h后肉鸭头颈上仰，呼吸频率增加，且气温越高，肉鸭喘气频率越高。填饲会使肉鸭摄入过多的饲料，消化过程中产生大量的热增耗，大大增加了肉鸭

的热负担，肉鸭为维持体温平衡，只能通过增加饮水量和呼吸频率来加强散热[3]。根据Hasheimi的研究，肉鸡在39℃的高温热应激条件下2 h后体温显著升高，达到44℃[4]，填饲可能导致热应激加剧，从而影响家禽的体热平衡。

同时研究表明，体温升高是引起肌肉出血的一个诱发因素。当体温高于正常范围时，过高热具有细胞毒性，能够影响内皮细胞正常的结构和功能，使细胞膜与细胞质中蛋白变性[5]。有研究显示，体温过高和脱水会导致血液凝固性增加，血小板和凝血因子消耗增加，从而继发纤溶蛋白亢进，导致血液进入低凝状态，引起出血[6]。Fajar⁃do指出，全身过高热和局部过高热都能引起骨骼肌的坏死和出血[7]。因此北京鸭腿部出血症状的原因可能是由于填饲导致的过强热应激引起的，但此猜想需要进一步的试验进行验证。

由表3可知，肉鸭的日龄对肉鸭“血腿”发病率有极显著的差异（OR=1.286，P＜0.01），随着肉鸭日龄增加，肉鸭“血腿”发病率有上升趋势。这可能与夏季慢性热应激有关，有研究表明，高温饲养（32℃）的肉鸡血清中肌酸激酶浓度显著高于在适温环境中饲养（20℃）的肉鸡[7]，而肌酸激酶是肌肉损伤的指标之一。本研究的肉鸭日龄越大，则受到的热应激时间越长，腿部肌肉损伤导致出血的风险越高。

由分析结果可知，“血腿”发生率随着肉鸭装车时间的增加而增加，随着运输时间的增加而减少。经测量，肉鸭装车时，运输车内温度平均比外界温度高出4℃，则装车时间越长，肉鸭承受更大的热负担，更容易引起“血腿”的发生。同时有研究表明，长时间运输与家禽的高死亡率具有显著相关性[8]，Voslarova则认为肉鸡在抓取和装车过程中受到的应激强于运输产生的应激，在运输过程中，肉鸡血清中的皮质酮浓度逐渐下降[9]。本次研究与Voslarova的结果相同，可能是由于运输车为开放式的，栅栏式的鸭笼增强了运输车在运行时产生的对流散热，减弱肉鸭在运输和装车过程中的应激效应。

本次调查是在夏季高温季节进行，无低温季节的具体统计数据，但是鸭场反应以往年份非高温季节发病率一般小于1%，而夏季发病率能达到10%以上，由此推断夏季高温可能是重要的发病条件，因此还需要进一步调查其他季节的发病情况。

4 结论

本次研究认为能引起北京鸭腿部出血的风险因素有填饲、高日龄、较长的装车时间和短时间运输。

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The prevalence and risk factors of drum sticks hemorrhage of Peking ducks

CAIShao-min1，ZHANG Ya-ru1，LIU Yang1，ZHANG Lu-shuang1，WANG Zhong2，YUAN Jian-min2，XIA Zhao-fei1
（1.Collegeof Veterinary Medicine，China Agricultural University，Beijing 100193，China；2.College of Animal Science，China Agricultural University，Beijing 100193，China）

In order to study the risk factors of hemorrhage in Peking duck’s drumsticks.We investigated the feedingmanage⁃ment factors，transport factors，and force-feeding factors in 24 batch of ducks（a total of 17042 Peking ducks）from duck cultivate farm in Hebei Province and Beijing.Then，the binary logistic regression analysiswas used to establish the correlation of those fac⁃tors and incidence of hemorrhage.Our results showed that the primary cause of the hemorrhage was the force-feeding（OR=5.826，P＜0.01），and other factors that influenced the incidence of hemorrhage significantly were age（OR=1.286，P＜0.01），loading time（OR=0.527，P＜0.01）and transportation duration（OR=1.676，P＜0.01）.Hence，the risk factors for hemorrhage in thigh of Peking duckswere old ages，long loading time，and short transportation duration.

Peking duck；force-feeding；hemorrhage in thighmuscle；stress

XIA Zhao-fei

S834.81

A

0529-6005（2015）11-0020-03

2014-11-18

现代农业产业技术体系北京市家禽创新团队（CARS-PSTP）

蔡少敏（1990-），男，硕士生，研究方向为家禽应激，E-mail：125625771@qq.com

夏兆飞，E-mail：drxia@126.com