｜本刊见习记者/尚雍贺

美乐、春光两款辣椒酱较辣

｜本刊见习记者/尚雍贺

结果显示，美乐香辣酱属于中辣，是8款辣椒酱中辣度最高的，其次是春光灯笼辣椒酱，而坛坛乡剁辣椒的辣度是最低的，属于轻辣。

一瓶红彤彤的辣椒酱食用时却不辣，也没有企业在其包装上标注辣度，使得消费者购买时无从参考。那如何选择一款适合自己口味的辣椒酱呢？

《消费者报道》这次对送检的8品牌辣椒酱，包括陶华碧老干妈、茂德公、美乐、辣妹子等4品牌油辣椒酱，以及李锦记、花桥、春光、坛坛乡等4品牌非油辣椒酱，进行辣度测定。

结果显示，8款辣椒酱中，美乐香辣酱辣度最高，属于中辣，其次是春光灯笼辣椒酱，而坛坛乡剁辣椒的辣度是最低的，属于轻辣。

美乐、春光辣椒酱较辣

本刊于今年4月进行了一项辣椒酱调查问卷，205名受调查者中，78%的消费者是根据颜色或者经验或者配料表识别辣度，14%的消费者则是买回去试试来辨识辣度。可见，当要选取一款新辣椒酱时，大多数人是无法识别其辣味强弱程度的。

而据了解，负责起草辣椒酱新国家标准的孙胜枚曾于2010年对媒体公开介绍，根据辣椒素的含量，辣椒酱将分为四个等级，即轻辣（5度-10度）、微辣（10度-20度）、中辣（20度-35度）、特辣（≥35度），并以度数的形式标示于辣椒酱外包装上。

不同的辣度，对应到口感又是怎样的呢？曾承担“石柱辣椒及其系列加工产品的辣度标定及辣度分级” 的西南大学食品学院副院长阚建全告诉本刊记者：“食用后口感上只有一点辣味，舌头和口腔会感受到极其轻微的刺激感，这是轻辣；微辣则表现为食用后舌头、口腔能感受到一点点的刺激灼热感；如果食用后舌头、口腔内出现明显的刺激和灼痛感，大部分人会出现流鼻涕、眼泪等情况，这就是中辣；对于特辣，大部分人会出现流鼻涕、眼泪等情况，只有极少数的人可以食用此辣度范围的辣椒。”。

参考GB/T 21266-2007《辣椒及辣椒制品中辣椒素类物质测定及辣度表示方法》，本刊这次送检了8品牌辣椒酱，测定其辣度。

在8款辣椒酱的辣度对比中，美乐香辣酱以辣度34.9排在首位，属于中辣，所以部分人食用此辣度的辣椒酱会出现流鼻涕与眼泪的情况。而一直以来以其独特的黄色在红红火火的辣椒酱市场占据一席之地的海南春光灯笼辣椒酱以辣度27.3排在第二名，也是处于中辣水平。辣度最低的是坛坛乡剁辣椒，其辣度不及美乐香辣酱的五分之一，处于轻辣水平。（如图4）

“猛辣型”辣妹子仅是微辣

此次送检的8款辣椒酱中，唯一有标识辣度的是辣妹子食品股份有限公司生产的“辣妹子辣椒酱”，其外包装上标识为“辣度20O猛辣型”。但从本刊检测结果来看，其辣度为15.0，属于微辣级别。

若根据《辣椒酱》（征求意见稿）第7.3可于标签上标示产品的辣度范围的规定，辣椒酱对应的辣度允许误差范围是80%～120%。也就是说，辣妹子辣椒酱可在包装上标识的辣度范围是14.4-21. 6，这才符合标签要求。

但辣妹子辣椒酱的辣度也仅仅是在微辣范围，至于其标称的“猛辣”范围，则不得而知。对此，记者试图联系辣妹子食品股份有限公司，但截止发稿，未获得回应。

那么，其他企业为什么不把辣度标注于产品外包装上呢？

其中，四川省远达集团富顺县美乐食品有限公司的相关负责人回复称：“辣度暂未标注，将来我司会根据新颁布的法律法规或消费者的反馈，考虑是否标注。”

本刊此次调查问卷在辣度的选择问题上，61%的消费者选择微辣，22%的消费者选择中辣，而选择轻辣和特辣的消费者仅占17%。

因此，消费者可参考本刊这次送检8款辣椒酱的辣度排名，进行选购。坛坛乡剁辣椒处于轻辣水平，较适合口味较轻，想用辣椒调理自己微弱口感的消费者；花桥、茂德公、李锦记、陶华碧老干妈、辣妹子等5款辣椒酱位于微辣水平，适合辣椒迷，用辣椒排解嘴巴上淡淡空虚的消费者；而春光、美乐两款辣椒酱位于中辣水平，这两款适合那些“嗜辣如命、无辣不欢”的消费者。