自己在家煮的鱼鳞冻为什么是灰暗色的等10题

问：早餐和午餐以主食、肉类、鱼、青菜、菇类为主，隔两个小时加餐适量豆类、薏米、水果和150毫升牛奶，这样可以在体内合成胶原蛋白吗？

专家解答： 肯定会合成胶原蛋白，但合成概率是多少就不好说了。

问：我自己在家煮的鱼鳞冻为什么是灰暗色的？

专家解答：自己用新鲜的鱼煮鱼鳞冻比较麻烦，需要把鱼鳞上的黑膜全部刷掉，然后清洗干净再熬。现在很多餐馆的鱼鳞冻其实是用粉末状的鱼鳞胶加开水后搅拌均匀做成的，透明度极好。鱼鳞胶主要是做布丁、果冻、皮冻、鸡冻、水晶虾仁用的添加剂，算是动物加工食品。

问：听人说芡实对健康有益，我就买了不少。但之后又听说芡实适合经常便溏的人，而我一直便秘。这种情况下，我还能吃芡实吗？

专家解答：中医认为芡实有一定的收敛作用，平时大便干燥者应尽量少吃。其实，在日常生活中，人们吃芡实的量并不是特别多，如果想吃，偶尔在熬粥或煲汤时放点也无妨。

问：听说用电压力锅做红枣银耳莲子羹，做好了之后可以保温一晚上。这时还要不要保持通电状态呢？

专家解答：保温要通电的。放心，用不了多少电，总比在餐馆喝银耳羹划得来。

问：听说吃一块腐乳相当于吃进6克盐，一块腐乳有这么多盐吗？

专家解答：腐乳是咸味发酵豆制品，含盐量肯定不低，但到底有没有6克，还是要看你选择的是大块的还是小块的。如果是市场卖的那种杂牌子的大块红腐乳，那含盐量一定不会少。

问：我外婆今年75岁，有胆结石、肝硬化、门静脉高压病史。去年有一次消化道出血，今年又复发了两次。像我外婆这样的消化道出血病人，平常饮食应该注意什么呢？她以后还能吃大米饭吗？

专家解答：消化道出血的病人肯定要避免粗硬的食物，可以食用软、烂、淡的食物。肝硬化的病人要控制蛋白质摄入量，可以吃瘦肉、鸡蛋（胆结石反应不能很敏感，否则不要吃太多蛋黄）。大米饭可以吃，但一定煮软烂。因为维生素K有促进凝血的作用，还可以吃一些富含维生素K的绿色蔬菜，最佳食用方式是以蔬菜为馅料包饺子或包子，或者做菜粥。但这种情况下，最主要的还是要靠临床治疗。

问：我母亲今年59岁，去年开始诊断出慢性结肠炎，吃枫蓼肠胃康颗粒和思密达，有所好转，但未完全治愈，一直觉得肚子痛，总觉得大便解不干净，至今消瘦了近十五斤。有什么解决办法吗？

专家解答：药物治疗是必须的。不过也可以试试食疗方法，用干净锅炒面粉或大米，炒至黄褐色后选择一种熬粥。炒面粥比较柔和，炒米粥收敛的效果比较强。每天喝一到两次，可以健脾养胃止泻。

问：牛肉丸子怎样做不硬？

专家解答：一斤肉中加500毫升水、10克盐、两个蛋清、一匙胡椒粉和一勺生粉，搅拌均匀，摔打上劲。挤成丸子后用冷水汆，小火煮，要开锅时小些火，控制在微沸状态。关火后再放置十分钟，肉丸口感便会弹牙筋道，鲜嫩味足。

问：我想给一岁半的宝宝用银鱼干做好吃的，怎么做宝宝才会爱吃又有营养呢？

专家解答：为什么一定要用银鱼干呢？肉类干制后营养素会损失很多的，用新鲜的银鱼更好消化和吸收。如果没有冰鲜银鱼，可以用鲜活少刺的桂鱼或鲈鱼。如果放粥里的话也可以用鱼松。

问：现在的袋装速冻汤圆，每颗汤圆的馅都有些植物油掺在其中。能不能有什么办法把汤圆中的那些油脂给去除呢？

专家解答：汤圆中的油脂是很难去掉的，唯一的办法就是不在汤圆中包脂肪含量高的馅心。您可以自制汤圆，用炒红果馅、紫薯馅、桂花山药馅甚至饺子馅都可以。

责任编辑/刘颖