■ 张 睿（无锡职业技术学院 江苏无锡 214073）

引言

农产品、生鲜食品的保质期都很短，在保证食品安全，避免过多的损耗的同时，需要时刻保持产品的新鲜度，从田间到餐桌，质量安全管理更具挑战性。利用现代信息技术开发的可追溯系统，来解决农产品、食品质量在整个供应链上的追踪和溯源问题，技术上证明是完全可行的，针对不同行业和不同产品，形成了许多解决方案。在实际应用中国内外都有成功的案例。但总的来说，可追溯产业刚刚起步，可追溯系统的开发投入很大，见效周期较长，在推广过程中，供应链上企业参与的意愿差异较大，因而进展不是太快。同时，消费者对于这样的系统认知度不高，较少有人使用。

对于这样一个有利于消费者，有利于社会食品安全的系统，国家高度重视，在已出台的《食品安全质量法》中，明确规定了食品可追溯的要求，技术上也可行，为什么不能很顺利地推开呢？我们是否可以换个角度思考问题，从参与市场各主体的实际诉求出发，深入了解可追溯系统运行的机理，系统性规划，细节处着手，累积经验，定会有所收获。

农产品、食品的可追溯性概述

所谓可追溯性，在《国际食物法典》中采用“追溯/产品追查”的说法，在美国则简单地称之为“记录保存”，还有一种则称之为“跟踪与追溯”。国际标准ISO9001：2000中提及了追溯问题，认为追溯是质量管理系统中的一个重要组成部分，并定义为：回溯目标对象的历史、应用或位置的能力。……