黄文荣

摘 要：烹饪专业的实践教学模式是指突破传统的烹饪教学模式，以学生实践为教学中心，旨在培养学生的动手能力。然而烹饪专业实践教育模式的教育现状由于不够成熟而没有得到全面推广。本文从介绍烹饪专业实践教学模式的价值出发，阐述烹饪专业实践教学模式的应用方法，使实践教学模式能以更成熟的状态应用于实际教学中。

关键词：烹饪专业 价值 应用方法

一、烹饪专业实践教学模式的价值

1.丰富烹饪课堂教学形式

烹饪专业是集多类学科为一体的实用类学科，它自身具备一套完整的理论体系。烹饪专业传统的教学模式是以教师为主导的，在一定程度上限制了学生们的创新思维。实践教学模式不仅改变了“纸上谈兵”的烹饪教学现状，还极大地鼓励了学生们的学习主动性，激发了学生们的学习兴趣，使学生们的学习状态也有了“质”的飞跃。事实证明只有重视烹饪专业教学的实践性才能培养出符合社会需求的技术型人才。

2.提升学生综合实践水平

传统的烹饪教学实践受教育经费、招生资源、师资力量以及实习条件等多方面因素的限制，使学生仅能通过理论知识去提高自身的烹饪技巧，然而烹饪专业这种实用类学科不结合实际则根本实现不了有效教学。运用了实践式教学方法后，可以将烹饪实践教室改建成模拟的酒店厨房。在一定程度上解决实践成本的同时还让学生提前体会到实际的生产生活环境，使之在服务于社会时能迅速适应岗位环境。……