杨洁，王红娟，豆智华，李冠

(新疆大学 生命科学与技术学院，新疆 乌鲁木齐830046)

双峰驼是新疆特色产乳家畜之一，已经形成一定的养殖规模，其乳制品的品种与产量逐年增加.中国是世界双峰驼主要分布国家之一，存栏量约50万峰以上，主要分布在新疆、内蒙古、甘肃、青海等省区约110万平方公里的干旱荒漠草原上；从分布的数量来看，新疆占全国总数的52%左右.中国的双峰驼主要有新疆驼（XinJiang camel）、内蒙古阿拉善驼（Alxa camel）和内蒙古苏尼特驼（Sunite camel）三个优良种群.与牛乳相比，骆驼乳及其发酵制品是最有营养价值的乳品之一，具有独特的营养成分，骆驼乳的氨基酸质量水平高于FAO/WHO/UNU对氨基酸的要求，并富含多不饱和脂肪酸，可广泛用于治疗包括胃溃疡、腹泻、糖尿病、肺结核、贫血、营养不良、慢性肝炎等在内的许多疾病[1−3].

骆驼乳白色，不透明，有甜味或者咸味，是由于骆驼在沙漠中摄食的植物不同而造成的.新鲜骆驼乳的pH值为6.5∼6.7，总固形物含量略低于牛乳.主要成分为：蛋白质3.1±0.5%，脂肪3.5±1.0%，乳糖4.4±0.7%，灰分0.79±0.07%，总固形物11.9±1.5%[4].蛋白质是骆驼乳中重要的营养物质，主要包括酪蛋白和乳清蛋白两大类.乳清蛋白中含有大量生物活性蛋白，如免疫球蛋白、α-乳白蛋白、乳过氧化物酶、溶菌酶和乳铁蛋白等，还有一些其他与生物功能相关的蛋白质.与牛乳相比，骆驼乳中乳清蛋白含量高，乳糖含量低，缺少β-乳球蛋白，营养成分非常接近人乳[5,6].因此，骆驼乳可以作为对牛乳蛋白质过敏婴幼儿，以及乳糖不耐症患者的食物蛋白质来源[7,8].有研究显示，骆驼乳对酒精诱导的肝损伤小鼠具有治疗或保护作用；……