方玉梅，张萍，王毅红，谭萍，王盼，赵晋军

（六盘水师范学院，贵州水城553004）

六盘水野生蕨菜多糖的超声波辅助提取及含量测定

方玉梅，张萍，王毅红，谭萍，王盼，赵晋军

（六盘水师范学院，贵州水城553004）

以六盘水野生蕨菜为材料，通过单因素设计以及正交试验对蕨菜多糖超声波提取的最佳工艺进行探索，并采用苯酚硫酸法对六盘水野生蕨菜多糖的含量进行测定。结果表明：蕨菜多糖的超声波辅助提取最佳工艺为料液比1∶100（g/mL）、功率70%（420 W）、时间50 min、温度35℃；蕨菜多糖的含量为245.751 67 mg/g。为六盘水野生蕨菜的进一步开发利用提供理论参考。

蕨菜；超声波辅助提取；多糖

蕨菜，别名拳头菜、如意菜、龙头菜等，属于蕨科。喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽［1］。农业、医学及食品营养学等方面的研究结果显示，蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；蕨菜还具有清热解毒、杀菌清炎、补脾益气、强健机体、增强抗病能力保健功能，为某些疾病问题的解决提供了更简便有效的新途径［2］。目前，大多数对蕨菜的研究均集中于次生代谢物质（生物类黄酮）的含量上，对蕨菜多糖的研究鲜见报道。蕨菜多糖的提取方法多种多样，但在利用超声波辅助提取的方法上较少。

随着食品营养学的不断发展，人们更加关注植物性来源的非传统营养素，并试图从植物中寻找生理活性物质来降低、缓解、解决呈不断上升趋势的各种现代社会居民退行性疾病问题。……