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常吃剩饭剩菜有风险

2015-10-30本刊编辑部

发明与创新 2015年11期
关键词:肠癌患上亚硝酸盐

近日,网上流传的一则新闻引发广泛关注:江苏扬州的戴先生一家三口从2014年下半年开始,相继患上胃癌、肠癌等消化道肿瘤。当地医生认为,发病原因可能与其全家人长期吃剩饭剩菜和霉变食物有关。那么,吃剩饭剩菜,真的会患上癌症吗?

一家相继患癌

一家三口人相继被查出癌症,这么不幸的事就发生在扬州市宝塔新村戴先生家。56岁的戴先生2014年刚从柴油机厂病退回家,就被查出患上胃癌。他的老母亲和妻子也于今年相继被查出肠癌和胃癌。对此,当地一家医院医生推测,病因很可能与他全家长期吃剩菜剩饭以及霉变食物有关。

原来,戴先生一家平时生活比较拮据。儿子和儿媳都没有稳定工作,一家人的生活都靠戴先生微薄的退休金维持。2014年下半年,戴先生被诊断患上胃癌,随后便到医院做了手术。原以为日子会重新回到正轨,可今年初,他的母亲被查出患上了肠癌。不久前,他的妻子被确诊患了胃癌。

为何一家人相继患癌?戴先生的邻居介绍,戴先生家经常吃剩饭剩菜,甚至吃霉变的食物,从来不舍得扔,即使有的蔬果坏了,也会将坏的部分切掉后接着吃。不少邻居劝他不要这样,但节俭惯了的他还是我行我素。医生认为,三

口人相继患上消化道癌症,应该与家庭长期的饮食习惯有关。“长期食用隔夜菜、霉变的食物容易摄入过多的亚硝酸盐,诱发消化道癌症。”

易诱发消化道肿瘤

在日常生活中,常有人把剩下的饭菜一次次地加热,以为这样就可以防止饭菜腐败。其实从医学角度分析,这种观点并不完全正确。因为有些食物的毒素仅凭加热不能消除。有专家指出,在一般情况下,通过100℃的高温加热,几分钟即可杀灭某些细菌、病毒和寄生虫。但是对于食物中细菌释放的化学性毒素来说,加热就无能为力了。加热不仅不能把毒素破坏掉,有时反而会使其浓度增大。

南京八一医院全军肿瘤中心内科主任医师华海清解释,与新鲜蔬菜相比,剩饭剩菜尤其是隔夜菜中的亚硝酸盐含量会增加,这是因为空气中的微生物会进入到剩菜中,常温下会产生一种还原酶,这种酶可以让菜肴中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。

“如果长期偏好这种饮食习惯,里面含有的亚硝酸盐会反复刺激消化道黏膜,可诱发食管癌、胃癌等消化道肿瘤,这是确凿的,临床公认的。”华海清认为,偶尔吃剩饭剩菜一般情况下问题不大,但长期吃对健康肯定有害。所以,“对于剩饭剩菜,我们不主张吃。”

(据南京晨报、清远日报)

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