街边小餐馆跟风玩外卖O2O，如何优化配送环节，如何降低配送成本，看上去是最难的那道“应用题”。

“小厨小菜”地处北京，位置偏僻。现任经营者李健1983年生，从餐馆服务员做到厨师再到创业，发现借助外卖O2O可以做大，并逐渐摸索出其中诀窍，目前每月外卖订单达5万份，最高日流水4万元，月流水五六十万元起，引得整条街的餐馆都在向他学习。

一年把送餐时间降低8分钟

有了外卖网络平台，是不是就可以坐地收钱了？

当然不是。2014年，我搭上饿了么，外卖订单刚开始上200单时，有一天下雨，有50多单一个小时还没送到，顾客就退单了，一下子损失3000元。当时我就蒙了，不知道自己错在哪里。

我的配送范围在3000米以内，主要以附近的高校和写字楼为主。一旦中午高峰时段送餐量大，速度就是个大问题。客户会投诉餐为什么没送到，如果你2分钟之内回答不了，人家就取消订单了。有时候我们也比较冤，餐刚送到，顾客一分钟前已经等不及取消订单了。你天天给顾客一个半小时送到，谁还会买你家饭？

所以，我开始在物流上想办法，试图规划最佳路径。

我在地图上把整个区域看了一遍，搜索了一下各个配送点的大概方位，着手制定了一个调度制度。

现在我有13个专职送餐员，4个兼职送餐员，还有外包物流公司的配送人员，一共20多人，其中有总负责人。距离远的地方，我就安排两个人在那边待着，餐厅的人像接力棒似的，25分钟会过去一趟。高峰期就马上放一个人过去，一趟送完再回来接力。……