郑钧予 丑建栋 彭晓龙 何媛媛 席丽琴 张柏林

摘要

[目的]优化黑木耳多糖酶法提取的工艺条件。[方法]采用复合酶法提取木耳多糖，以多糖的提取率为指标，考察了酶解温度、酶解溶液pH、浸提料液比以及酶解时间对黑木耳多糖提取效率的影响，并采用TLC薄层色谱层析法分析提取出的黑木耳多糖的成分。[结果]试验确定了复合酶酶解提取黑木耳多糖的最佳工艺条件：浸提料液比1∶40 g/ml ，酶解溶液pH 7.0，酶解温度40 ℃，酶解时间3.0 h。在此条件下，黑木耳多糖的提取率为4.353%，所含有的单糖为D葡萄糖。[结论]研究可为黑木耳多糖的提取提供参考依据。

关键词 黑木耳;多糖;复合酶解;薄层层析

中图分类号 S646.6  文献标识码 A  文章编号 0517-6611（2015）03-183-03

Study on Compound Enzymatic Hydrolysis of Jewsears Polysaccharides

ZHENG Junyu， CHOU Jiandong， PENG Xiaolong， ZHANG Bolin*

（College of Biological Sciences and Technology， Beijing Forestry University， Beijing 100083）

Abstract [Objective] To optimize compound enzymatic hydrolysis of Jewsears polysaccharides. [Method] With polysaccharides yield as indicator， effects of enzymatic temperature， solution pH， solidliquid ratio，enzymatic time on yield of Jewsears polysaccharides were investigated. TLC method was used to analyzed the compounds of Jewsears polysaccharides. [Result] The experiments determine the optimum conditions for enzymatic hydrolysis of Jewsears polysaccharides： leaching agent multiples is 1 to 40， pH is 7.0， temperature is 40 ℃， time is 3.0 h. Under this condition， Jewsears polysaccharides extraction rate is 4.353%. The monosaccharide composition of polysaccharides is Dglucose. [Conclusion] The study can provide reference basis for extraction of Jewsears polysaccharides.

Key words  Jewsear; Polysaccharides; Compound enzymatic; TLC

作者簡介

郑钧予（1993-） ，男，广西桂林人，本科生，专业：食品科学与工程。*通讯作者，教授，博士生导师，从事食品微生物、食品安全方向的研究。

收稿日期 20141209

黑木耳又称云耳、黑菜，是一种质优的胶质食用菌和药用菌。我国黑木耳资源丰富，年产量5 000 t左右，占世界总产量的 90%以上，为开发应用黑木耳提供了有利条件。黑木耳多糖具有调节免疫、抗衰老、抗癌防癌等作用^[1-3]。黑木耳中含有丰富的甘露聚糖、甘露糖、葡萄糖、木糖、葡萄糖醛酸等碳水化合物^[4]，对人体有极大的益处。

提取多糖常用的方法有^[5-8]：热水浸提法、酸浸提法、碱浸提法、酶法、超声波法、微波法等。林敏等探索出热水浸提法提取黑木耳多糖的最佳工艺条件：黑木耳子实体干粉与水之比为1∶50，在90 ℃水浴中抽提3.5 h，提取液用70%乙醇醇析，在此工艺条件下多糖得率最高^[9]。……