罗臻 黄静敏 陈血建 赖心田 兰全学 杨国武

摘要 胶原蛋白（PSC）是海参蛋白的主要组成，研究其理化性质为海参的进一步利用提供理论基础。以格皮氏海参为原料，采用胃蛋白酶促溶法提取海参胶原蛋白，并通过聚丙烯酰胺凝胶凝胶电泳、氨基酸分析以及傅立叶红外光谱对其理化性质进行研究。结果表明，海参胶原蛋白分子组成为（α₁）₃，α₁的分子量约为150 kD;氨基酸组成以甘氨酸含量最高（6.01%），脯氨酸与羟脯氨酸含量为6.14%，符合水产胶原蛋白特征;傅立叶红外光谱分析结果表明其保持三螺旋结构。

关键词 胶原蛋白;海参;提取;理化性质

中图分类号 S986.1;O657.7+1  文献标识码 A  文章编号 0517-6611（2015）03-145-02

Extraction and Physicochemical Properties of Pepsinsolubilized Collagen from Sea Cucumber

LUO Zhen， HUANG Jingmin， CHEN Xuejian， YANG Guowu* et al

（Shenzhen Academy of Metrology and Quality Inspection， Shenzhen， Guangdong 518000）

Abstract Pepsinsolubilized collagen （PSC） is the main component of sea cucumber protein， and the study of its physicochemical properties will provide theoretical basis for taking better advantage of sea cucumber. PSC was extracted by pepsinsolution method from sea cucumber （Pearsonothuria graeffei） and analyzed through SDSPAGE， amino acid composition analysis and FTIR. The results of SDSPAGE suggested the structure of PSC Was（α₁）₃and the molecular weight of α₁chain was about 150 kD. Amino acid composition analysis showed that the content of glycine was high（6.01%）， and the level of proline and hydroxyproline was 6.14%， in accordance with the aquatic collagen characteristics. FTIR spectrogram indicated the existence of triplehelix structure.

Key words Collagen; Sea cucumber; Extraction; Physicochemical property

作者简介 罗臻（1988- ），男，广东清远人，硕士研究生，研究方向：应用微生物。*通讯作者，高级工程师，从事生物化学方面的研究。

收稿日期 20141120

海参属于无脊椎棘皮动物们，具有较高的营养价值与药学价值，是我国重要的食药用保健品^[1]。海参体内含有蛋白质、脂肪、维生素、多种微量元素、胶质、海参、海参皂甙和酸性粘多糖等成分，但不含有胆固醇^[2]。胶原蛋白是海参蛋白的主体，是海参体内含量最为丰富的一种生物活性成分。由多糖蛋白分子组成的独特结构使胶原蛋白具有合成高分子所无可比拟的生物相容性、生物降解性和低抗原性，具有一系列重要的生物学功能^[3]。胶原蛋白的提取方法有很多，其基本原理都是根据胶原蛋白的特性来改变蛋白质所在的外界环境，从其他蛋白质中分离出来，在实际提取过程中不同方法往往相互结合^[4]。……