何昌明　朱文宇　刘忠云

摘要：定点屠宰场是为社会提供安全动物食品的主要通道，社会各界对于该项举措表示认同。定点屠宰场的屠宰检疫工作科学、规范、法制是其发展的基础，为了让定点屠宰场的检疫工作水平得到提升，能够为社会输送健康的猪肉食品，做好猪的屠宰检疫工作，笔者就自身的一些经验进行了探讨，对定点屠宰场猪的屠宰检疫制度进行讨论。

关键词：动物屠宰检疫；猪肉产品；品质

社会生活水平的提升让人们获得了比较充沛的物资，而大家不再满足于吃饱的程度，对于食品安全和质量的关注度比较高，这是动物食品管理所需要注意的地方。大家通過各种渠道对动物产品给予关注和监督，人们需要购买放心肉，因此我们的定点屠宰场猪的屠宰检疫工作也应该精益求精，严格要求，满足社会对于高品质肉品的需求。

1 屠宰检疫的目的

动物检疫就是为了预防、控制动物疫病流行，保护养殖业的发展和人体健康，由法定的机构、法定的人员，按照法定的检疫项目、标准和方法对动物、动物产品进行检查，定性和处理带有强制性的行政措施。而屠宰检疫是动物检疫中的重要环节，是对动物在即将屠宰前的查证验物和临床健康检查，违禁药物的送样检测以及屠宰加工过程中对动物的头蹄、内脏、皮肤、胴体、传染病和寄生虫通过肉眼及普通仪器的常规检查，来鉴定动物产品是否符合安全食用的条件，杜绝病猪肉流入市场，防止危害社会。……