佟桂芝　殷元虎　韩永胜　丁得利　丁昕颖

日本和牛是当今世界公认的品质优秀的良种肉牛，其肉大理石花纹明显。由于其肉质细嫩多汁，肌肉脂质中饱和脂肪酸含量很低，风味独特，肉用价值极高，和牛肉的不饱和脂肪酸含量较高，与相同脂肪比例的牛肉相比，健康风险较低。

1 初生犊牛护理

犊牛出生后立即清除口、鼻、耳内的粘液，以免妨碍犊牛的正常呼吸，导致粘液吸入气管及肺内。如果犊牛在产出时已经将粘液吸入而造成呼吸困难时，助产人员可以两人合作，握住犊牛的两后肢，倒提犊牛，拍打其背部，使吸入的粘液排出。通常情况下，犊牛的脐带可以自然扯断。未扯断时，用消毒剪刀可在距离犊牛腹部6～8 厘米处断脐，然后用5%的碘酒浸泡2～3分钟消毒，切记不要将药液灌入脐带内，以免因为脐带孔周围组织充血、肿胀而继发脐带炎。断脐带时不要结扎，以自然脱落为好。冬季气温低，应用干净的毛巾尽快擦干犊牛身上的被毛，以免犊牛受凉感冒。还可以让母牛舔干犊牛身上的被毛，其优点是刺激犊牛呼吸，加强血液循环，促进母牛子宫收缩，可以尽早排出胎衣。

2 犊牛饲喂、管理程序

初生犊牛尽早吃足初乳。初乳是母牛产犊后3～5天所分泌的牛乳，初乳中含有溶菌酶和免疫球蛋白；初乳中含有较多的镁盐，有轻泻作用；初乳可以促进皱胃分泌大量消化酶，使胃肠机能尽早形成；初乳含有丰富而易消化的养分。犊牛出生后30分钟内灌服第1次初乳，第1次初乳使用经产牛的初乳，飼喂量为体重的10%，最多不超过4千克。……