王坤

【摘要】牛奶制品中的青霉素酶是奶制品的安全风险物之一。由于青霉素的价格低廉，疗效确切，经常被用来治疗奶牛乳腺炎，然而，青霉素的滥用导致牛乳中的青霉素残留已经成为广大消费者关注的重点。青霉素酶属于β-内酰胺酶，可水解青霉素类的β-内酰环，使青霉素水解为青霉噻唑酸。青霉噻唑酸可与T细胞表面组织相容性复合物（MHC）或与镶嵌在细胞内的多肽结合，所形成的复合物激发T细胞，从而引起过敏反应。因此对于牛奶制品中青霉素酶进行检测具有重要的意义。

【关键词】牛乳制品；青霉素酶；Alphalisa检测方法

一、β-内酰胺酶检测方法及原理

现有的青霉素酶的检测方法有碘量法、酸度法、高效液相色谱法、酶联免疫法、头孢硝噻吩显色法以及杯碟法等。碘量法是《中国药典》中规定的检测β-内酰胺酶活性的方法，该法方便快捷、检出限高。现阶段，牛乳制品中β-内酰胺酶的检测方法采用的是卫生部制定的《乳及乳制品中舒巴坦敏感β-内酰胺酶类物质检验方法杯碟法》，该方法可以检测出生鲜乳中未反应完全的β-内酰胺酶，可用于检测未经过任何加工的牛奶，并且检出限较低，容易区分外源性和内源性β-内酰胺酶。其检测原理是以一种对青霉素高度敏感的细菌作为指示菌，实验时如果被测牛奶样品含有青霉素酶，破坏了青霉素，指示菌株即可生长，否则指示菌将被抑制。同时，通过与标准品比对抑菌圈的大小，可以定量地确定β-内酰胺酶的含量。……