李良

四川省甘孜州农技土肥站

优质泡用豇豆品种的初步筛选

李良

四川省甘孜州农技土肥站

以明科白玉、三尺雪豇、锦上添花等8个泡用豇豆品种为参试材料，研究分析了其荚条性状和不同生长期荚条营养品质（水分、可溶性蛋白、可溶性糖和维生素C含量）。结果表明：不同品种不同生长期的营养成分变化不同，但均在开花后的第8、9天豆荚营养品质达到最优；综合参试品种的荚条性状和营养品质分析，锦上添花、川早豇01和极品小五叶较优于其他5个品种；要想获得较好营养品质的泡制材料应以开花后的第8、9天采收为好。

泡用豇豆品质筛选

豇豆别名长豆角、带豆、线豆角等。是豆科豇豆属普通豇豆的一个亚种，学名Vigna unguiculata W.ssp. sesquipedalis（L.）Verd［1］。豇豆的嫩豆荚为食用部分，作为夏秋主要蔬菜之一，在蔬菜生产和消费中有着重要作用。泡菜是我国传统特色发酵食品的典型代表，历史悠久，是源自中国本土的生物技术产品，由乳酸菌发酵而成，富含以乳酸菌为主的功能菌群，风味优雅、营养丰富。近年来，随着人们对乳酸菌及乳酸生物功能和保健功能认识的提高，泡菜已日益受到全世界消费者的欢迎。“世界泡菜看中国，中国泡菜看四川”，如今四川泡菜产业化取得很大的发展，泡菜产量居全国一［2］。泡菜种类多样，其中泡豇豆因色泽清黄透亮，味清香，口感脆嫩和丰富的营养越来越受消费者喜爱。目前，国内外市场对泡制豇豆产品的需求越来越大，涌现了大批泡菜加工企业，尤其在四川地区泡制的豇豆受广大消费者的青睐，而适于泡制的豇豆品种相对缺乏，因此，适合做泡菜的豇豆品种的筛选对于丰富泡菜种类、提高泡豇豆品质具有重要意义。……