田翔+乔治军+王君杰

摘 要：为了测定糜子中还原糖含量，通过试验建立了3，5-二硝基水杨酸（DNS）比色法。对DNS法中样品前处理的影响因素，如提取液及温度进行了考察，并进行了精密度与回收率试验，测得标准偏差为0.007 7，变异系数为0.011 7，回收率范围85.0%～100%。结果表明，DNS法具有较好的稳定性与灵敏度，可代替国标GB/T 5513—2008铁氰化钾法，适用于试验室糜子还原糖含量的测定。

关键词：糜子；还原糖；铁氰化钾法；比色法；3，5-二硝基水杨酸

中图分类号：S516 文献标识码：A DOI 编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2015.10.002

Abstract：In order to determine the content of reducing sugar in prosomillet， employed 3， 5-dinitrosalicylic acid （DNS） colorimetric method in this paper. The influence factors of sample pretreatment， such as extract volume and temperature was investigated. Measured the standard deviation was 0.007 7， the variation coefficient was 0.011 7， the values of recovery was in the range of 85.0%～100%. The results showed that the DNS method had good stability and sensitivity， could substitute potassium ferricyanide method in GB/T 5513—2008 and applicable to lab prosomillet determination of reducing sugar content .

Key words：prosomillet；reducing sugar；potassium ferricyanide method；colorimetric method；3， 5-dinitrosalicylic acid （DNS）

糖类是糜子的主要成分，占其干质量的70%～80%。糜子中的还原糖尤以葡萄糖和果糖最为重要。糜子中还原糖含量的测定至今未见报道。谷物中还原糖含量测定的常规方法是铁氰化钾法与斐林试剂法[1-3]。本研究首先用铁氰化钾法对糜子中还原糖含量进行测定。由于比色法测定食品中的还原糖含量具有测定速度快、准确度高等优点，因此得到广泛应用，如砷钼酸比色法和3，5-二硝基水杨酸（DNS）比色法。DNS比色法的基本原理是：3，5-二硝基水杨酸在碱性溶液中被还原糖还原成氨基化合物，在沸水浴中显色5 min后，在530 nm波长下有最大吸收峰。以其吸光度值与溶液还原糖含量成正比为依据，通过标准曲线查得样品浓度。试验对提取剂乙醇用量、提取温度等反应条件进行了优化，建立3，5-二硝基水杨酸比色法测定糜子中还原糖含量[4-8]，以获得可靠的数据为糜子中还原糖含量测定及品质筛选鉴定提供参考。

1 材料和方法

1.1 试验材料

样品材料：山西省农科院糜子课题提供晋黍1号，晋黍4号，晋黍7号。……