赵彩云 吴春华 安冬 常广宁

庄河地区滑子蘑产业发展现状及策略

赵彩云 吴春华 安冬 常广宁

导读：辽宁庄河地区滑子蘑生产具有30多年经验，但是存在许多问题，如品种退化严重、缺乏规范菌种生产厂、栽培管理粗放、产品加工简单等。建议当地以科技为支撑发展滑子蘑、加强产业发展的组织与管理，大力发展滑子蘑的深加工产业、提高产品附加值等。

滑子蘑因其菌盖、菌柄黏滑而得名，其菇体整齐、营养丰富、美味可口，子实体含抗肿瘤活性、菌盖表面的黏液具有健脑益神的作用，是集营养和保健于一体的食用菌。滑子蘑是利用季节温差采用半熟料栽培的木腐菌，为低温性食用菌，适合东北地区冬季农闲时栽培。滑子蘑20世纪50年代在日本进入商业性栽培，我国从20世纪70年代开始试种，栽培地主要集中在东三省，是辽宁省农业出口创汇重要支柱产业，其中辽宁庄河地区是东北最早规模化生产滑子蘑的地区。

1 现状及存在的主要问题

1.1 现状

辽宁庄河地区1976年从日本引进滑子蘑品种，至今已有三四十年栽培历史，该地滑子蘑生产规模不断扩大，主要集中在塔岭、荷花山、花院等乡村，一般采用两季栽培。该地区拥有大量滑子蘑生产者和各种规模菌种生产厂，有的菇农还自行加工滑子蘑，对外销售，具有一定的生产规模和知名度，是稳定的生产和对外出口基地，为带动当地农村经济发展、农民致富奔小康做出了很大贡献。虽然当地滑子蘑的发展势头良好、生产规模呈现扩大趋势，但仍存在一些问题。

1.2 存在的主要问题

①品种退化严重 庄河地区多年来虽然种植过很多品种，如c-31、112、早状等，但大都外销、以盐渍品出口，仅c-31因其产量稳定、菌盖大小适中、颜色好而成为该地主栽品种，导致品种单一。因常年使用同一品种，加上小的菌种厂不懂菌种特性，没有系统地对品种进行提纯复壮，导致品种退化严重。

②缺乏规范化菌种生产厂 庄河地区几乎家家都种植滑子蘑，很多菌种生产厂应运而生，有的依托科研单位、有的聘请专业技术人员进行菌种生产，但大多数小菌种厂没有意识到菌种重要性，自行生产菌种，因不懂制种技术，加上生产场地环境简陋、制种过程缺乏规范管理，导致菌种质量良莠不齐，使得菌种在栽培过程中出现污染或者菌包越夏困难、出菇不齐、产量低等现象。如2014年因滑菇越夏困难导致成品帘比例低，虽然销售价格较好，但实际收入提高不大，影响了栽培滑子蘑的积极性。

③栽培管理粗放 滑子蘑目前仍以传统生产方式为主，依然是一家一户小作坊式的生产方式，劳动强度大、机械化水平低。庄河地区采用半熟料栽培滑子蘑，每年2～3月制帘，利用低温发菌，制帘过程中配料不够精细、不严格执行比例、石膏等辅料更是可有可无，接种后菇农凭经验进行生产管理，缺乏一定的科学依据，不能具体情况具体分析，遇到特殊年份或意外情况不能及时应对，规避风险。

④产品加工简单 目前滑子蘑采收后处理方法简单，有的进行简单的分级，再分类进行盐渍处理，有的菇农根本不进行分拣直接盐渍销售。加工的菇农也是靠经验，一次下料很多，靠人工搅拌、靠时间捂热杀青，导致加工出来的产品色泽发褐、鲜菇失水多，直接影响产量和价格。缺乏大型加工厂及统一的标准和方法对产品进行加工，产品附加值低。

2 促进滑子蘑产业发展的几点建议

2.1 以科技为支撑发展滑子蘑

食用菌的生产者凭多年生产经验管理，缺乏专业技术指导。面对栽培中出现的问题不能及时处理，导致减产或绝收，挫伤了菇农种植滑子蘑的积极性。建议聘请专家在庄河滑子蘑集中生产区进行栽培技术讲解，对制作栽培帘、灭菌、越夏等关键技术进行具体指导，引导农户在扩大正季栽培的基础上，进一步扩大反季节栽培帘数量。

①新品种选育 好的品种是滑子蘑优质高产的关键，是滑子菇产业发展的核心。科研单位应加大育种力度，采用先进的育种技术加快育种进程，通过自然选育、杂交育种、品种引进等多渠道、多手段选育出适合该地区栽培的新品种，替代多年来的单一主栽品种，形成多个滑子菇品种同时栽培，既有效避免鲜菇上市过于集中，销售价格下滑，又可以延长鲜菇供应期，减缓产菇高峰加工压力，避免一旦出现病害损失严重，有力保障滑子菇的产量和质量，保障菇农效益。科研单位还应该根据滑子蘑销售特点，注重适合加工方面的品种选育，同时还应考虑消费者的喜好，如菇盖大小、菌柄长短、口感等。

②栽培技术配套 虽说滑子蘑栽培技术简单，但是品种不同、其本身的特征特性不同，导致栽培管理存在差异。因此，在带给菇农好品种的同时还要加强该品种配套栽培技术的推广。所谓细节决定成败，应组织科研人员进行现场指导和技术培训，引导菇农科学栽培滑子蘑，提高产投比，减小损失，增加效益。在塔岭、花院等主栽区重点指导几个栽培大户，引导该地区滑子蘑科学生产，起到示范推广作用。目前反季节生产面积还有很大提升空间，但菇农栽培技术掌握不好，反季生产产量较低，建议聘请专家多次反复培训，亲自到菇农家现场指导，让菇农掌握生产中常用滑子蘑品种的特征特性，保障菇农在实际生产中获得成功。

2.2 加强产业发展的组织与管理

滑子蘑的发展是庄河地区经济发展一个重要支撑，是一部分农民收入的主要来源。加强滑子蘑产业的发展，必须加强原料来源、菌种生产、栽培帘制备、栽培管理及采后销售各个环节的组织和管理工作，尤其要严把原料和菌种生产关。2014年庄河金山村因使用的麦麸出现问题导致30多户几万帘滑子蘑绝收或减产。由于原材料和菌种问题导致菇农经济受损的现象时有发生，建议当地食用菌协会发挥积极作用，对重要环节协会统一协调，定期组织菇农进行技术培训，有条件的可进行原料集中供应、菌种统一发放、栽培帘统一制作、产品统一回收加工，既保障滑子蘑的生产规模，又保障菇农利益。

2.3 大力发展滑子蘑的深加工产业，提高产品附加值，增加农民收入

目前菇农只是把采收的鲜菇进行简单的加工保存，且庄河种植大户基本都是沿用土方法和经验自行加工保存，如大锅烧水烫漂30 min，捞出盐渍，这样很难保证产品色泽、营养等指标，因此常常以原材料销往欧美等地，毫无市场竞争力，价格较低。如果建立大型的深加工企业，参照欧美等国家产品标准进行成品加工，把滑子蘑制成半成品或成品进行销售，可极大地提高产品产值，同时带动地方农民就业，既可增加出口创汇，又可提高农民收益，保护菇农生产积极性，促进滑子蘑产业健康持续发展。

［1］李长莉.辽宁滑菇产业面临的问题与应对措施的探讨［J］.食用菌，2014（5）：9-11.

［2］黄欣阳.沈阳市食用菌产业现状与发展对策［J］.食用菌，2014（6）：6-7.

大连市科技局项目——大连市食用菌种质资源库建立及栽培加工技术的产业链建设（2014B11NC076）

赵彩云，辽宁大连市农业科学研究院，大连市营城子镇沙岗子村，116036，电话：15842478622，E-mail：837103971@qq.com

吴春华，通信作者，大连市农业科学研究院，电话：13898618481，E-mail：2465861945@qq.com

安冬，常广宁，大连市农业科学研究院

2015-11-04