◎编译：赵建京

新鲜的并不总是最好的

◎编译：赵建京

新鲜水果、面包、金枪鱼、酸奶、巧克力……你选择吃什么？

面对种类繁多的食品，我们总是会去判断其价值，然后做出选择。当然，我们判断的不仅仅是食物的营养价值，还包括食物的色、香、味、形等等。

你只要在社交贴图网站Pinterest上浏览10分钟，就会发现食物所展现的特有魅力。是的，Pinterest网站上也有很多营养餐食的页面，但更多的是绝美食物的图片或是美食的原创故事，人们被这些所吸引，而忽视对食物的全面评判。至少，国际食品信息委员会（IFIC）的研究结果表明，这一现象确实存在于那些高收入人群中。

相对于食物的“魅力”，我们往往忽略食物的其他因素的重要性而使评价失之偏颇。最近，国际生命科学学会（International Life Sciences Institute，ILSI）发明了一种食物价值分析工具（Food Value Analysis tool），综合了影响食物价值的所有关键因素，包括：食物原料成本、烹调时间、营养价值、味道、烹调技术、保鲜期、食物浪费和食品安全。

用这一工具比较不同的餐食，可以知道我们仅追求食物的“魅力”是否正确。我们从ILSI食物价值分析工具数据库里找出一种典型的家常餐食，对比完全家庭自制食品和购买的包装食品的各个关键因素，你会惊奇地发现在评估结果中一些真正的价值显现出来了，而之前却往往被忽略了。

1.新鲜的并不总是最好的

从食品价值分析工具所提供的数据可以看出，平均而言，新鲜食物和包装食品的营养价值差异是很小的。在某些特殊情况下，比如强化食品或是成熟度最高时速冻的加工食品比生鲜食品的营养价值还要高一点。例如，每个生番茄里含有2毫克的番茄红素（一种天然的抗氧化剂），在经过2分钟、15分钟和30分钟热加工之后，番茄红素的含量分别会增加到3.1毫克、5.5毫克和5.3毫克。这些令人吃惊的营养差异提醒我们，对不同种类的包装食品的价值评判不能一概而论。

2.时间成本和金钱成本一样重要

包装食品和家庭自制餐食的成本差异很大。比如，家庭自制的番茄酱比市售番茄酱贵48%，而速冻的肉酱千层面比家庭自制的贵35%。

然而，如果考虑制作餐食的时间成本，包装食品通常比家庭自制餐食更划算。例如，家庭自制肉酱千层面的总成本（原料成本加上时间成本）就比速冻产品贵138%（家庭自制肉酱千层面2.74$，速冻食品1.15$）。

对那些热爱烹饪的人来说，

制作餐食所需时间可能是个可以忽略不计的因素，但对于那些一周工作时间很长，或是需要平衡工作和照顾孩子的人来说，时间成本恐怕是至关重要的。

3.保质期对食物价值有重要影响

国为过期等原因家庭采购的食物原料大约有26%被扔掉，这意味着26%的采购预算被白白浪费。这些被扔掉的食物不仅造成环境污染，还不能给予真正需要它们的人。显然，食品的保质期是评价其价值必须要考虑的重要因素。

不妨再以肉酱千层面为例，家庭自制的千层面保质期只有1～2天，而速冻千层面则可保存3个月。速冻食品和罐装食品不仅可以大大减少食物浪费，还可以一年四季不间断地为我们提供有营养的食品。

每天如何选择食物，每个人都有不同的看法。对于食品，我们不仅要考虑其为我们的身体提供营养，还需权衡许多现实因素，如食物成本、备餐时间、味道、保鲜期、食品安全和食物浪费等。食物价值分析工具能够帮助我们根据自己的需要明智地选择食品，制定最省钱、最方便、最健康、最符合我们生活习惯的餐食计划。

每个人都应该根据自身需求选择最适合自己的食物，这一点不应误判或被误导。