曾燕，郭兰萍，王继永*，黄璐琦*，田壮，焦连魁，邓庭伟

(1.中国中药公司，北京 102600；2.中国中医科学院 中药资源中心，北京 100700)

·基础研究·

基于电子舌技术的不同来源黄芩药材味觉信息分析及味觉信息与主要化学成分的相关性研究△

曾燕1，郭兰萍2，王继永1*，黄璐琦2*，田壮1，焦连魁1，邓庭伟1

(1.中国中药公司，北京 102600；2.中国中医科学院 中药资源中心，北京 100700)

目的：采用电子舌技术考察不同来源黄芩药材味觉信息和主要化学成分之间的相关性。方法：采集不同栽培区域和不同生长年限的黄芩，采用TS-5000Z电子舌系统分析不同来源黄芩味觉信息，采用高效液相色谱仪分析黄芩中主要化学成分含量，考察不同来源黄芩的味觉信息差异性，同时分析味觉信息和化学成分之间的相关性。结果：不同来源黄芩的口味主要是苦味，其次是涩味、鲜味及其相应的回味和咸味；味觉分析信息可以对不同来源黄芩进行分类；黄芩的苦味、涩味、苦回味、涩回味、酸味与黄芩苷含量呈现显著的正相关。结论：基于电子舌技术的味觉分析方法可以量化不同来源黄芩的特征，从而对黄芩药材进行分类，其聚类结果与化学成分的聚类结果并不完全一致，电子舌在反应药材的总体特征上有一定优势；同时，可通过电子舌味觉分析信息推测出黄芩药材中黄芩苷的含量。

黄芩；电子舌；感官分析；品质相关性

感官评价是用于唤起、测量、分析和解释产品通过视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉所引起反应的一种科学方法。……