马双双

摘 要：食品安全的保障离不开食品分析，作为食品专业的学生，必须具备实践创新能力。为了提高食品专业教学质量，掌握国内外先进的食品分析技术与方法，在多年课程教学实践的基础上，针对食品分析教学过程中存在的问题，本文对食品分析教学课程进行了改革，做了一些实践性的尝试和探索，取得了良好的效果，希望对今后的食品分析教学改革与实践研究提供参考。

关键词：食品分析；教学质量；改革；实践

中图分类号：G64 文献标志码：A 文章编号：2095-9214（2015）10-0089-01

1.前言

作为21世纪新型人才，必须具有较强的分析能力、动手能力、解决能力，因此，高校需在教学上有相应的教学培养方式，这种教学不再是传统意义上单纯的理论教学，而是更加注重实践教学，即实验、实训、实习，这样培养出来的学生，其综合素质与技术能力才更加良好。食品分析是食品专业课程中比较重要的一门必修课，也是食品科学的重要组成部分。食品分析这门课程理论性极强、实践操作性复杂和应用性普遍，是培养学生动手能力和科学研究能力的重要环节，但往往在食品分析教学过程中，存在着重视讲授而轻视操作，重视理论而轻视实践等问题。因此，如何提高学生的实践动手操作能力和创新能力，是本文要研究和探索的课题，根据我校的具体情况，按照“实际、实践、实用”的原则，改变课时内单纯的理论教学方法及学生考核方式，采用校企合作，增加了教学中的实践比例，得了理想中的教学效果。

2.教学内容改革

在为期几个月教学时间内，老师想讲授全部的食品分析内容和岗位训练的技能要求，相对来说是有难度的，因此，合理选择与分配教学内容显得尤为重要。从我校具体情况出发，教学以必需、够用为基础，以清概念，强实践为重点，培养学生的技术应用能力，同时，在制订教学内容时， 我们需考虑以下几个方面。

从岗位见习方面上，在开课过程中，带领学生到相关食品企业参观学习，使学生了解到食品生产、检测的整个过程，，这样不仅丰富了学生们的知识，而且还拓展了学生们的视野，同时也了解到了食品发展的动向。

从综合实训方面上，在食品分析课程结课后，要求学生写一个检验报告，结合所学食品检验、仪器使用等知识，自行选取与食品相关的实验，在学校实训室进行实际模拟，这样不仅培养了学生独立完成整个检验实验的能力，即从资料查阅、方案制定、试剂配制、数据处理到报告撰写，而且还有效地提高了学生的分析和解决问题的能力。

从顶岗实习方面上，在学习的最后一年，学校组织或者学生自行到食品相关企业实习，学生分为几个小组，每个小组企业都安排一个师傅，以此完成企业下达的工作任务，这样实习下来，学生熟练了操作方法，感受了企业文化，同时，学生也规范了操作，提高了专业技能与团队合作意识。

3.教学方法改革

传统的教学是采用“灌入式”教学方法，老师把书本上的实验步骤教授学生，然后学生去验证实验，这样的教学方法显然让学生处于完全被动状态，不仅使学生对老师有了很强的依赖性，而且还束缚了学生思考、分析、解决问题的能力以及创新的意识，为了达到学生技能熟练，精神创新的效果，现我们对食品分析课程教学过程中的方法进行了改进。

转变角色。以学生为中心，教师为辅。将教学的重心从教师转向学生，学生变成主导者，老师仅仅是辅导者，在基础与专项实验中，采取“老师以指导，学生以主导”的教学方式，更加注重学生熟悉与精通仪器，规范操作步骤等，学生可以在教师的指导下，也可以自主的设计方案、撰写报告，在实验过程中，当学生遇到各种实际的问题时，都能够自己独立解决。因此，学生在这种角色转变的教学模式下，是积极性的、创新性的、自觉性的、主动性的。

多种教学方法并用，即现场教学法、任务驱动教学法、案例分析教学法。所谓现场教学法，是在实训室一边讲解一边演示，学生一边观察一边操作练习的现场教学。所谓任务驱动教学法，是按“教师下达检验任务——查阅资料、制定方案——检验准备——检验操作、数据处理——报告撰写”的方式进行，整个过程完全是学生独立完成的。所谓案例分析教学法，是质检员（学生扮演）检查生产中不合格的产品，并从材料选择、操作步骤、生产参数等方面，对不合格产品进行技术分析，从而，使学生在检验食品经验上有自己独到的见解。

4.教学考核机制改革

通常，我们采取平时成绩（出勤率考核）加上期末成绩（实验报告）折算的方法来评定学生这门课程的总成绩，这样的考核方式不但没有全面反应学生的综合实践能力，反而让一些学生有机可乘，因此，本着以学生为主的思想，结合本校学生具体情况，重新制定了客观公正的教学考核方法，以此来反应学生的综合素质和实践能力。

学生互评。食品检测前，学生自行分成几个小组，每个小组由组长负责，学生可根据各自的出勤率以及实验任务的完成情况，来给对方打分，即为平时成绩（占总成绩的40%）。

教师考评。在实验实践期间，学生在题目给定或者自行命题的情况下，对不同食品的成分进行检测，为了考核小组完成情况，教师将从实验方案设计（难易程度）、操作步骤、结果显示、检验报告撰写等方面进行评分，上述每个方面都没有固定的评分标准要求，但实验具体操作必须符合所学知识，教师可以视情况给分，即为课内成绩（占总成绩的35%）。

企业测评。在学生实习期结束后，负责学生实习期间的企业专家可根据学生的不同表现，从态度、纪律、操作规范、责任心、团队合作等方面来评分，给出学生的实习成绩，即为实践成绩（占总成绩的25%）。

（作者单位：商丘学院风景园林学院）

参考文献：

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