王新艳

摘 要：进入新世纪后，国内社会、经济得到快速的发展，人们生活水平在不断地提升，对食物也提出了更高的要求。为了满足人们对食物的需求，烹饪教育就需要向社会输出更多的具有创新能力的人才。所以，烹饪教育要顺应时代的发展，对学生的创新能力进行深入的培养，这样才能满足社会对烹饪人才的需求，笔者在本文中就烹饪教育怎样培养学生的创新能力进行了深入的探讨，以期让国内烹饪教育又好又快的发展。

关键词：创新能力；烹饪教育；培养

中图分类号：G633 文献标志码：A 文章编号：2095-9214（2015）10-0135-01

当前，国内餐饮行业的竞争越来越激烈，为了在激烈竞争的环境中占有一些之地，各大餐饮机构对专业性、创新性的烹饪人才具有较大的需求，因此，这就要求烹饪教育对学生创新能力的培养要给予重视。在烹饪课堂上，对各种菜肴的制作技巧学生不仅要很好的掌握，还要以自己所学的知识为基础，对自己的烹饪能力进行创新。所谓的烹饪教学指的是把烹饪学科体系中的理论教育和实践教育相结合对学生进行烹饪活动进行指导的过程，笔者在本文中就烹饪教育怎样培养学生的创新能力进行了深入的探讨，以期让国内烹饪教育又快速的发展。

一、注意保护学生的好奇心和求知欲

创新精神指的是具有探究的兴趣、浓厚的求知欲望以及百折不挠的精神，是烹饪学生进行创新能力培养的内在动力和基础。对学生的创新愿望老师必须给予保护和珍惜，并激发学生的兴趣。学生在对一件物体感兴趣的时候，总是会对其进行耐心的观察和仔细的研究。探索活动和创新能力培养的起点是好奇心。就烹饪教学而言，为了引起学生的好奇心，老师必须设置一定的情景。如笔者在讲《原料知识》中原料品种的时候，在市场上尽可能的购买一些原料向学生展示和比较，让学生对所学的知识在直观上有印象。要是有些原材料无法买到，笔者建议可以找该材料的标本或者图片进行投影，让学生的求知欲尽可能的得到满足。在对烹饪方法进行讲述的时候，很多同学都想尝试，老师应该对其积极性进行引导，录制一些制作菜品的录像进行播放，或者实地的给学生做示范，然后给学生训练的平台，让其好奇心得到满足。

二、注重发展学生的想像力

创新性的想象是一切创新活动开始的源泉。想象力在学生时期的活跃度达到人生的巅峰，学生创新活动的基础是其心理的想象。要想进行创新活动、培养创新能力，创新想象必不可少，这是想要具有创新能力者必备的心理素质之一。在烹饪的课堂上给学生提供的表象比较丰富，而学生具有了丰富的表型其思维会变得更为敏捷。根据这样的特点，引导学生对表象之间的不同点进行比较，这对学生形象思维能力的提高极为有利，也为学生创新能力的提高打下坚实的基础。如在制作冷拼“海南晨曲”的时候，盘中象征大海的是蓝色的琼脂，然后在琼脂中融入番茄汁，给人一种朦胧的感觉，恰似一轮红日升起，然后用黄瓜、香菇为原料制作椰树，就出现海鸥在大海上遨游的场景，并展现出白帆远去的意境。如在面点制作课堂上，以面粉为材料，可以制作出黄灿灿的玉米棒、成熟的桃子、天真的企鹅等。但是，如果没有丰富的想象和创新思维是很难做出的，同时，在制作这些菜品的时候也是对学生创新性思维和创新性能力进行培养的过程。

三、开放性教育大赛，创新学生能力

烹饪名师刘广伟曾经说过烹饪有三大境界，第一境界是学生模仿师傅，这一境界的主要目标是学习师傅；第二境界是学生对烹饪的技巧进行掌握，该境界的目标以显示烹饪技巧为主；第三境界就是学生可以以烹饪材料、环境为基础，以客人的要求为指导，对菜肴进行创新，该境界的主要目标是对烹饪进行创新以满足客人的需求。要是第三境界是烹饪教育办学的目标，这就给烹饪老师提出了更高的要求，不仅需要老师具有深厚的烹饪理论、实践知识，还需要具有创新性思维，具有提高学生创新性能力的方式和技能。进入新世纪后，国内经济水平的提升，让人们的生活水平进一步提高，这给学习烹饪的学生提出了更高的要求，所以学生不仅具有高超的烹饪技巧还需要具有突破传统菜肴限制的勇气，也就是说要勇于创新。笔者认为把烹饪技巧大赛引入教学之中对学生的创新能力进行提升不失为一条可行之策。之所以举办开放性的教育大赛，主要是在烹饪教育中以赛促学、以学促赛、学赛结合，可以让餐饮行业的最新动态引领餐饮教育。学生参加了技能大赛，不仅可以对大赛的氛围亲自的感受，还可以对参赛的作品进行观摩，让自己的眼界进一步开阔，思维更活跃，一些具有强烈参加比赛意愿的同学可以亲自动手操作、手脑并用，深入的设计菜肴，在比赛中提高发现问题、解决问题的能力，同时，在比赛的过程中还可以暴露平时在学习中存在的不足，便于以后进行改正。大赛不仅可以对自己学习的效果进行检验，还可以让自己的能力有效的提高，让自己的创新能力进一步增强。

四、结束语

机械式、灌输式是我国传统烹饪教学中常用的教学方法，老师和学生之间的关系是教授和接受的关系，在这样缺乏互动性的教学模式下，对学生的自我发展造成了严重的制约，同时学校培养的目标和社会的实际需求也会出现偏差，所以在烹饪教学中对学生创新能力的培养进一步强化势在必行。在实际教学的过程中，对学生的创新能力进行培养，让学生在教学活动中的地位给以明确，要从被动的接受转化为主动的学习，让学生学会学习，对自己解决问题、探究问题的能力进一步加强。进入新世纪后，社会上对烹饪人才的需求发生了很大的改变，其不仅要求学生具有较强的烹饪技巧，更要求学生具有较强的创新能力，这就要求烹饪老师明确教学目标，强化学生的创新意识和能力，为社会输送大批的创新性烹饪人才。

（作者单位：陕西旅游烹饪职业学院）

参考文献：

[1]计素娟.烹饪教学应重视培养学生的创新能力[J]. 职业时空，2009，（12） .

[2]张丽.烹饪教学中如何运用项目式教学法培养学生的创新能力[J]. 新课程研究（中旬刊），2009，（09）.

[3]曾国军，李凌，刘博，陆汝瑞.跨地方饮食文化生产中的原真性重塑——西贝西北菜在广州的案例研究[J].地理学报，2014，（12） .endprint