观窑重庆最文艺的串串

2015-09-22lolo图片由观窑提供

城市地理 2015年5期

关键词：红油串串砂锅

文+lolo　图片由观窑提供

观窑重庆最文艺的串串

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许多年前，一首改编自林俊杰《江南》的歌红遍了重庆的大街小巷，歌词是这么写的：“吃火锅不数签签，吃串串才数签签的我，家住在五里店……”现在想来依旧琅琅上口，短短两句话，精辟地体现出火锅和串串在重庆人饮食体系中的区别。

在重庆，火锅的地位毋庸置疑，不过串串的名气却始终差点意思。个人感觉是重庆串串太不讲究，大多都是市井之中的小馆子，桌子板凳往街边一放，从旁边路过，红油的辛辣气息直往鼻子里面钻。就餐环境是指望不上了，而菜品的新鲜程度也颇值得怀疑。

所以，当我在朋友圈里看到这家名为“观窑”的串串店照片时，被小小地惊艳了一下。照片上这间夜色下的小店看着相当有味道，仿古体的观窑二字高高挂在店门之上，进门的砖墙上悬挂着一个鹿头，墙下玻璃橱窗中摆放着蒙尘的陶罐子。在晕黄的色调下，像是一间在午夜开放的博物馆，精致而又神秘，完全没有一丝普通串串的市侩气质。

不过白天的观窑其实没有那么惊艳，夜色和灯光赋予的神秘气息还没有浮现出来，但依旧是一间干净的小店。灰色的砖墙上有着石刻的浮世绘，各种陶器随意地堆放在墙面架子上，等座的食客无事便先打量着这些瓷器，到也有几分观“窑”的闲情逸致。

这种文艺的气息来自三位年轻人，他们之前是媒体人和摄影师。店内的所有装饰设计都出自他们之手，甚至连砂锅都是他们亲手做的，更不用说每天深夜炒料，亲自动手穿串串这种事……他们的初衷倒是很简单，为什么串串一定是街边小店的感觉？为什么客人不能吃到最新鲜的菜？为什么串串的照片就不能显得有文化有格调呢？

答案不言而喻。目前观窑的生意极好，傍晚6点不到，店内几乎坐满了客人。和其他店的铜锅、铁锅不同，观窑用的是砂锅，吃的时候最好用小火慢煮，一锅温吞的红油，被小火慢慢熬开，锅底的鲜香麻辣才能最大程度地散发出来，不过这样起码得等待半个小时。开大火倒也无妨，虽然能尽快吃，缺点是一开始味道偏淡，要熬上半天才能吃出味来。也有不那么心急的食客，等待的间歇，拿出手机拍一张照，串串斜放在砂锅之中，搭配上陶制的碗碟，在灯光下也有了几分古色古香，发一句“重庆最文艺的串串”，朋友圈立刻又有了新的话题。

至于数签签环节也很有特色。老木的桌子是缕空的，上面有4个小洞，涮好的签签插入洞中，刚好能落入桌下的桶中。店员也不数签签的具体数量，放秤上一称，一斤签签60元，最后算下来，也不过就是一般串串的价格。