李孟伟+叶帮同

（湖南农业大学动物科学技术学院.长沙.410128）

摘要：近年来，国外动物饲养中广泛应用有机酸作为添加剂，其中苹果酸占有重要地位。本文就苹果酸的特性、营养生理功能及其对反刍动物生产性能和瘤胃发酵功能的影响进行综述。

关键词：L-苹果酸；反刍动物；酸中毒；作用机理；瘤胃发酵

为了增加反刍动物日粮的能量值和提高其生产性能，生产中普遍使用了高精料日粮（>60%），然而，高精料日粮的使用也会产生一些负面作用，其中，瘤胃酸中毒最为普遍，苹果酸作为酸化剂和病原微生物的抑制剂，早就应用于单胃动物。苹果酸在反刍动物中应用发现可以预防并治疗临床瘤胃酸中毒。目前，许多国内外研究学者正在探索苹果酸的作用机理，以使其能更好地应用于反刍动物，增强其瘤胃功能及生产性能。下面我们将苹果酸的理化性质及其在反刍动物上的应用及研究进展简要概述一下。

1.苹果酸的理化性质

苹果酸是生物体糖代谢过程中产生的重要有机酸，广泛存在于自然界的水果和蔬菜中，呈白色或荧白色粉状、粒状或结晶状固体，具有较强的吸湿性，易溶于水和乙醇。分子式为C4H6O5，分子量为134.09。L-苹果酸的化学名称为2-羟基-γ-二酸或L-羟基苯二酸，在分子结构上有一不对称碳原子，所以有2种异构体，在旋光性上表现为右旋（D-）、左旋（L-）和外消旋（DL-）。其pKa值为3.4～ 5.1，能量值为10MJ/kg。未成熟的苹果中含量较高，约为0.4%。苹果酸是生物体代谢三羧酸循环（TCA）的重要中……