朱大方

近年来，蘑菇的营养价值得到各国营养专家的普遍认可与重视，它低热量，具有抗氧化提高免疫力等功效。美国人把蘑菇誉为“上帝的食物”，日本人认为蘑菇位于植物食品的顶峰，联合国粮农组织更是将蘑菇纳入人类最佳饮食结构———“一荤一素一菇”。加上其味道鲜美，成为人们喜爱的食物之一。其中野生蘑菇无论是口感还是滋味，都比用人工方法培育出的好吃得多，营养上也更胜一筹，但在这美味背后，也存在巨大的健康风险，人们一旦误食有毒的野生蘑菇，对人体健康会造成严重危害甚至危及性命。

据全国突发公共卫生事件管理信息系统报告情况来看，自2004年1月以来，全国共有毒蘑菇中毒事件585起，3823人中毒，785人死亡，病死率高达20.53%，毒蘑菇对人们的健康威胁不容小觑，在此我们一起来认识下这些毒蘑菇的真面目，真正认识他们，远离他们，保护自己及家人的健康。

各种致命的毒蘑菇

据文献记载，我国有毒蘑菇（或叫毒蕈）180多种，其中毒性较大可致人死亡的有10余种，如褐鳞小伞、肉褐鳞小伞、白毒伞、褐柄白毒伞、毒伞、残托斑毒伞、毒粉褶蕈、秋生盔孢伞、包脚黑褶伞、鹿花蕈等。

毒蘑菇中含有的毒素很多，而且毒素往往交叉存在，一种毒蘑菇中可以含有几种毒素，一种毒素又可能存在于多种蘑菇中，而且这毒素经烹调加工或者晒干都不能消除。中毒的表现与毒蕈种类、进食量、加工方法及个体差异有关。

根据毒素成分，中毒类型可分为以下5种。……