李佳莹

摘 要 随着我国社会经济的不断发展和科学技术的不断进步，人们的生活水平有了极大的提高。现阶段，人们已不仅仅满足于温饱，而是开始加追求饮食的健康，因此人们越来越重视食品安全问题。为保证食品安全，必须加强对果蔬产品的质量安全保护，特别是在果蔬农产品的生产加工、包装、运输等方面，必须要加强质量安全的风险控制，将影响果蔬农产品质量安全的风险下降到最低。基于此，对影响果蔬农产品质量安全的因素进行分析，提出果蔬农产品的质量安全风险控制措施。

关键词 果蔬农产品；质量安全；风险控制

中图分类号：TS255.7 文献标志码：B 文章编号：1673-890X（2015）24--02

随着我国社会经济的不断发展，农业经济也取得了长远的进步，但在进步的过程中也出现一些不良现象，其中最主要的就是果蔬农产品的质量安全问题。在果蔬农产品的生产过程中，果蔬农产品往往会残留有毒、有害物质，这些有毒、有害物质严重威胁了人们的健康[1]。另外，在竞争日益激烈的市场中，果蔬农产品的质量安全是一个企业能否取得竞争优势的关键，这就要求人们必须加强对果蔬农产品质量安全的保护，增强其质量安全的风险控制[2]。

1 果蔬农产品的质量安全的影响因素及控制措施

通常情况下，果蔬农产品质量主要体现在生产和采后2个方面，因此，必须通过这2个方面分析影响果蔬农产品质量的因素。

1.1 生产控制

研究发现，在生产控制过程中，影响果蔬农产品质量安全的因素主要是农药和肥料的不科学使用，造成农产品中的农药残留以及亚硝酸盐和重金属超标。

1.1.1 农药残留

在农产品的种植过程中，为了有效防治危害农作物的病、草、虫，调节农作物的生长，人们往往会在农产品的生长期间喷洒农药，但有时会出现农药使用的剂量、次数以及时间不恰当的现象，这些现象会导致农产品中出现农药残留，为果蔬农产品的质量安全留下隐患。为了有效解决农药残留的问题，在使用农药的过程中，应该严格地遵循《农药合理使用准则》，确保适量、适时、适法的使用农药。另外，应该鼓励相关企业开发高效低毒的农药，加强对农药使用的教育力度和普查力度，将农药残留的危害降到最低[3]。

1.1.2 亚硝酸盐和重金属超标

在果蔬农产品的生产过程中，为促进农产品的正常生长和提高农产品的生产量，人们往往会使用磷肥、含磷复合肥和有机肥。这些肥料会导致土壤中重金属元素以及有机质的含量不断上升，特别是在频繁的施肥之后。由于这些重金属元素以及有机物质不能得到彻底的分解和吸收，就会被植物吸收，造成农产品中的亚硝酸盐和重金属的含量超标，影响了农产品的质量安全[4]。所以，为降低农产品中的亚硝酸盐和重金属含量，一方面在对农产品进行施肥管理时应该科学的调整施肥的结构，准确把握施肥的周期和施肥量，尽量的采用长效氮肥和氮抑制剂；另一方面，要加强对农产品的监督和检查力度，对农产品中的亚硝酸盐和重金属含量进行动态监测，形成一套完整的农产品安全保护体系[5]。

1.2 采后控制

通常情况下，果蔬农产品采后的加工、包装等工作的不恰当都会给果蔬农产品的质量安全带来严重的影响。例如，在果蔬农产品的加工过程中，由于卫生条件不规范会导致这些农产品受到一定程度的污染，影响其质量；又如，在包装的过程中，为保持农产品的新鲜度，通常会添加一些添加剂，而这些添加剂一旦剂量不规范就会严重危害果蔬农产品的质量。所以，为保证果蔬农产品在采后阶段的质量安全，一方面要加强对加工过程中卫生条件的监督，降低微生物对农产品的污染，另一方面，要合理的选择使用的添加剂，严格控制添加剂的使用量和使用时间，将添加剂对农产品的质量危害下降到最低。

2 果蔬农产品的质量安全风险控制措施

2.1 加强对农产品生产过程的监督

在果蔬农产品的生产过程中，应该针对不同的农产品的生产周期确定该农产品的最佳喷药和施肥的时间。同时，要加强对农药以及肥料投入的监督。首先，在果蔬农产品的生产过程中禁止使用高毒、高残留的农药和肥料，有效预防果蔬农产品出现农药残留和亚硝酸盐、重金属超标的现象。其次，积极向果农宣传相关的果蔬农产品生产知识，使果农在果蔬农产品的生产过程中能够按照相关的生产操作规程进行，保证果蔬农产品的质量符合实际的需求[6]。最后，监督部门应该加强联合执法检查，特别是工商局、质监局以及农业执法大队等，这些部门都应该加强对农产品的执法力度，使在市场上流通的农产品都有严格的质量保证。

2.2 建立健全质量安全标准体系，加强对标准化技术的培训

现阶段，虽然针对果蔬农产品的质量问题已经制订了相关的法律法规，但是在实际的果蔬农产品生产中仍然存在着许多不合理的现象，相关的法律政策并没有充分贯彻，这就需要进一步建立健全果蔬农产品的质量安全标准体系，加强相关政策的执法力度，保证相关的政策和质量安全体系都能得到充分的贯彻落实，从法律层面上为保证果蔬农产品的质量安全提供依据。另外，为进一步保证果蔬农产品的质量安全，相关部门应该加强对果农的标准化技术培训，定期对果农进行相关技术指导，保证果农在实际的生产过程中生产技术的标准性和科学性，避免果蔬农产品出现质量安全问题。

3 结语

无论是在果蔬农产品的生产阶段还是在采后阶段都存在着许多影响其质量安全的因素，这就要求人们不断加强对影响果蔬农产品质量安全因素的研究，并以此为依据，采取合理的措施保护果蔬农产品的质量安全。只有这样，才能使果蔬农产品的质量安全得到有效的保障，才能为人们平时的饮食安全奠定坚实的基础。

参考文献

[1]万俊毅，罗必良.风险甄别、影响因素、网络控制与农产品质量前景[J].改革，2011（9）：78-85.

[2]徐娟娣，刘东红，舒杰，等.果蔬农产品的质量安全及风险控制浅析[J].中国食物与营养，2011（10）：11-15.

[3]吴昊.果蔬农产品的质量安全及风险控制浅析[J].黑龙江科技信息，2015（6）：57.

[4]霍红，樊千语.果蔬农产品质量安全影响因素的研究[J].农民致富之友，2015（7）：124-129.

[5]文晓巍，张蓓.粤澳农产品供应链质量安全风险控制研究[J].农业现代化研究，2012（3）：309-312.

[6]张静，马永泽.农产品质量安全监管分析——以新疆石河子市西部绿珠果蔬农产品批发市场为例[J].农业经济，2012（11）：122-123.

（责任编辑：刘昀）