因为某些不法商贩对食品添加剂的滥用，或是使用非法添加物，造成了严重后果，使得人们在谈到食品问题时，化学几乎成了贬义词。实际上，食品与化学的关系十分密切。2014年11月22日，“科学梦大讲堂”在中国科技馆报告厅举行了第八场讲座，主题为“化学与食物密不可分”。 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅老师和《科技日报》主任编辑、中国科普作家协会常务副秘书长尹传红老师一起，为大家讲述了化学和食品之间不得不说的那些事。

应该如何辨证地看待食品中的化学添加物？

种类繁多的化学物质被发现或合成用于食品保存，不仅拓展了可食用食物的范围，还大大减少了可能由变质食物带来的疾病。人们通常会产生“食品添加剂=有毒有害物质=危险的造假产品”这样一种印象，一是对化学物之毒性效应和风险评估概念缺乏基本的了解，二是不切实际地追求所谓的食品“零风险”。

（回答者：尹传红）

实际上，如果真的把所有食品添加剂扫地出门，只怕进入我们视线的食品一多半都会有三难——难看、难吃、难以保存，而且价格高昂，让人难以接受;同时还会造成大量的浪费，产生一系列社会问题。

喝醋能减肥，是真的吗？

没有可采信的科学研究支持这种说法，尽管醋对健康有所裨益，但不必对醋报以过高的健康期许。酿造果醋的每日饮用量不要超过50毫升，也就是一两为佳，酿造米醋和陈醋则最多不宜超过10毫升。在购买醋饮料的时候，要注意仔细看标签和配料，不要因为一个“醋”字就忽略了其主体和实质。糖和香精色素配制出来的醋饮料不仅不能减肥，还会增肥。

（回答者：朱毅）

为什么压力大的时候会想吃甜食？

压力大的时候，不仅是想吃甜食，可能是什么都想吃。这是内分泌的一种自我调节，适当地吃东西还是有积极减压作用的。但是习惯成自然，纵容自己多吃、猛吃、常吃，吃出来的重量就会变成新的更大的压力，那是一个吃出来的胖子的痛。

（回答者：朱毅）

黑洞是如何被发现的？

艾伯特·爱因斯坦在1915年发表了他的广义相对论。一年后，德国伟大的物理学家和天文学家卡尔·史瓦西发现爱因斯坦方程的一个精确解。史瓦西这个解表明，当一颗恒星的半径收缩到一个被称为史瓦西半径的临界值时，没有任何信号可以从恒星的表面逃离。此时在该天体表面的辐射波长将被拉伸到无穷大，辐射频率将变为零;换句话说，时间停下来了。因此该天体将变成黑的了，看不到了，消失了。这就是广义相对论预言的黑洞。这个结果是如此不寻常，以至于那时大部分人都不相信，包括爱因斯坦本人！史瓦西创立了黑洞学说，现在我们用来形容黑洞的术语，如“视界”、“逃逸速度”等，都是他在1916年发明的。而“黑洞”一词，则是由美国天体物理学家约翰·惠勒在1970年提出的。史瓦西只是在数学上“发现”了黑洞，他自己并不相信黑洞是真实存在的。

1973年，天文学家在天鹅星座中发现一个强大的X射线双星，其中一个是致密天体，另外一个是气态恒星，它们围绕共同的质量中心转动。它被命名为天鹅座X-1。不像众多的其他X射线双星，该系统中的致密天体不可能是个中子星。利用开普勒定律，天文学家可以估算出该致密天体的质量，得到的结果大约是六倍太阳质量，比中子星的质量上限还大很多。因此，天鹅座X-1中的那个致密天体不可能是中子星，当然更不可能是白矮星了，它必须是一个黑洞。这是观测得到的恒星质量级黑洞的第一个确凿证据。虽然黑洞的这些证据都只是间接的，但确实是令人信服的。目前，观测发现银河系内恒星质量级黑洞的候选体已经不少，而且利用高灵敏度X射线望远镜也已经能够探测到其他星系中的恒星质量级黑洞候选体。在20世纪末，越来越多的证据显示，在大多数星系的中心有超大质量黑洞。

总之，理论上发现黑洞已经有很长一段时间了，观测上可能永远不能直接看到黑洞，但令人信服的间接证据却有很多。

（回答者：北京师范大学天文系教授 李庆康）

元旦是怎么来的？

在我国古代，元旦一直是指农历的第一天。元是“初”“始”的意思，旦指“日子”，元旦合称即是“初始的日子”，也就是一年的第一天。

1949年9月27日，中国人民政治协商会议第一届全体会议决议：“中华人民共和国纪年采用公元纪年法”，即我们所说的阳历。为了区别农历和阳历两个新年，又鉴于农历二十四节气中的“立春”恰在农历新年的前后，便把农历正月初一改称为“春节”，阳历一月一日定为“元旦”，成为全国人民共度的欢乐节日。

（回答者：知力小编 刘阳）

（责任编辑/刘阳）