晓雪

澳门可谓美食的天堂，中西合璧，荟萃了南北美食。来自葡国、日本、韩国和泰国以及广东、上海等地的风味美食在此均可品尝到。

澳门菜糅合了亚欧风味，体现了中西美食的精髓。以传统海鲜、肉类、家禽、果蔬作原料，加入各地来的香料，由巧手厨师用古老的葡式和东方特有的方式烹调出来，成为澳门特有的菜式。其中最著名的菜有青菜汤、葡国鸡、非洲鸡、葡式炒蚬、咖啡蟹和马介休。马介休即鳕鱼，是葡国人喜欢吃的一种腌鱼，味咸。它可用不同的方式烹调，如烧、烤、煎、煮等，无论用什么方式烹调，都会令人齿颊留香，回味无穷。闻名的红豆猪手也是澳门的特色美食之一。非洲鸡、果亚鸡、辣大虾等都是葡萄牙从非洲及印度学会使用香料后而烹调制成的。其中最为有名的非洲鸡是用10多种香料烧烤而成，香味浓郁，食后令人回味无穷。此外，葡国腊肠、烧牛尾、沙甸鱼等也是澳门著名的菜品。

澳门虽然不大，但由于特殊的地理环境及文化背景，使得生活在这里的人显得较为休闲，发展到现在，很多地方都超过了葡萄牙，难怪当年回归时，当地的绝大多数葡人都选择了留在澳门。400多年来，他们与当地的中国人融为一体，形成了特有的土生葡人群体，当然也就有了土生葡菜。澳门人说，当年葡萄牙人娶了中国太太，雇了菲佣或泰佣，三者结合，取长补短，产生了新的烹调方法和口味，即土生烹调法。事实上这种烹调方法不但采用了非洲、印度、印尼、马来西亚、中国以及巴西的调料（辣椒、咖啡、香料、虾酱等），而且将这些进行重新调配、创新，从而形成了这种多元饮食文化的汇合。……