王丹

“身处污泥未染泥，白茎埋地没人知。”此时句中的白茎所指的就是莲藕。每年的9～10月莲藕成熟，所以秋季是食用莲藕的好时节。莲藕也有品种的不同，红花藕瘦长，外皮褐黄色、粗糙，水分少，不脆嫩;白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁;麻花藕粉红色，外表粗糙，含淀粉多。“妾心藕中丝，虽断犹连牵”，藕被切断后，会出现很多白丝。藕的结构中，会有一些与人体血管一样的组织，称为导管。藕的导管是螺旋形的，平常盘曲着，因为它有一定弹性，折断后会被拉伸，最长可达10厘米。

莲藕的营养

莲藕种含有丰富的矿物质和维生素C，其中维生素C的含量在根茎类蔬菜中较高，每百克中含有44mg，而我们常认为的维C含量较高的橙子每百克也只有33mg，并且莲藕中含有淀粉，所以在烹调中维C也不容易流失。另外，莲藕中还含有多酚类化合物、过氧化物酶，能把人体内的“垃圾”打扫得一干二净。

莲藕中含有比较丰富的优质蛋白质（约2%），其氨基酸构成与人体需要接近，生物学价值高。此外，莲藕还富含膳食纤维（2%左右），钙、磷含量也较高（钙为89毫克，磷285毫克）。莲藕含铁量较高，常吃可预防缺铁性贫血。

莲藕既可餐食也可用药。中医认为藕性寒、味甘，生用具有凉血、散淤之功，治热病烦渴、吐血、热淋等;熟用能益血、止泻，还能健脾、开胃。

如何挑选莲藕

1.形态饱满圆润的，清脆可口，外形有平面或凹面的口感较面。

2.越在尖部的藕节越鲜嫩，越往下粗些的藕节较成熟些。

3.藕的通气孔越大的越多汁。

4.莲藕外皮闻起来有泥土味，如果外皮很白，且闻起来有酸味或其他异味，可能是被人工药剂浸泡过的，建议不要购买。

莲藕发黑怎么回事？

白白的莲藕竟煮出黑水，还能吃吗？这是因为莲藕中含有多酚类化合物，焯水氧化后，水就呈淡红色。如果用铁锅，有铁离子参与，就会变成淡黑色。这是氧化作用，并不是莲藕坏了。

如何防止烹饪过程中藕变黑：

1、为了防止藕发生变色，可将它泡在淡盐水中，在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化，用沸水烫一下也很管用。

2、藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的黏性物质，另一方面，防止其变色。

3、炒藕片时越炒越黏，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。

如何食用莲藕

莲藕的食用方法有很多，可以凉拌、清炒或蒸食，不太建议煎炸食用，因为其中的淀粉会吸收更多的油脂，吃太多容易导致脂肪摄入过量。

今天就为大家推荐一道秋季去燥甜品，糯米藕。

原料：

莲藕1～2节、 糯米适量、 红糖50克、 桂花蜂蜜30毫升

制作方法：

1、糯米洗净后用清水浸泡2～3个小时，藕洗净去掉外皮。

2、用刀在藕的一头连同藕蒂切掉两三厘米，留作盖子。将已经泡好的糯米填入莲藕中，用筷子捅结实一点。

3、藕眼里都放入糯米后，把藕蒂盖子盖上，并用牙签固定封口。

4、把酿好的糯米藕放入锅中，注入清水没过莲藕，在里面放入红糖，大火煮开后转小火再煮半小时。

6、煮好的糯米藕捞出稍晾凉后便可切片食用了，吃的时候在上面淋上糖、桂花和蜂蜜调和的蜜汁，即可食用。

莲藕的食用禁忌

莲藕虽然美味去燥，更有药用功效，但它属于寒凉性食物，脾虚胃寒者、易腹泻者不宜食用生藕，宜食用熟藕。生藕性偏凉，生吃凉拌较难消化，有碍脾胃。产妇也不宜过早食用，产后1～2周后再吃可以消瘀。