孟立娜

进入十月份，又是橙子陆续上市的季节了。橙子，尤其是赣南脐橙以其口感甘甜、清爽深受欢迎。橙子虽然好吃，但是每年总会出现一些“问题橙”，让我们在购买时心里没底，那么这些“问题橙”有什么问题，又有什么危害，购买时如何辨别呢？让我来给您一一解读！

染色脐橙

近几年水果市场确实出现很多染色橙子，很多人认为是苏丹红染色，但并不能确定全部都是苏丹红染色，也可能会有一些其他人工合成的色素，如胭脂红等。不能否认，不管是胭脂红还是苏丹红，用于染色水果都是不允许的。至于染色后的颜色深浅，要看商贩使用染色剂的量，使用的量大颜色自然深，而量小的话色泽自然会浅。

危害：胭脂红也好，苏丹红也罢，都是不允许使用在水果中，更何况苏丹红本不属于食品添加剂，是一种化学染色剂，有一定的致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。虽然胭脂红为食品添加剂，但用于橙子则属于超范围使用，虽说不吃皮，但总会间接接触果肉，若长期食用，也会给肾脏带来负担，对生长发育中的儿童影响更严重——导致体内锌流失，而影响食欲等。

要想辨别其实很简单，

（1）看颜色：如果颜色为特别鲜亮的橙红色，可能为染色橙子。如果果皮鲜亮，且非常均匀，甚至果蒂都是淡淡的粉红色，一定是染过色的。

（2）擦拭：用卫生纸、纸巾等白色物品用力擦水果表面，若有明显的掉色现象，则说明是是染色的，用湿巾擦拭效果会更明显。

（3）品尝：染色一般是用于未熟透的橙子，这样的橙子会有酸涩的味道。而自然成熟的橙子味道更适口，没有涩味，且水分更足。

（4）刮皮：用水果刀或刀片等轻轻刮橙子果皮，并放在白色的容器中，会发现：染色橙子刮下的是橙红色，正常的橙子则是微黄色，而蜡质原本是无色半透明的，呈微黄色一方面是由于光照转变为微黄色;一方面是刮掉的橙子表皮的颜色。

（5）水泡：将橙子泡在称有温水的玻璃杯或白色容器中，几分钟后，取出橙子，水若呈现淡淡的粉色，则说明是染色橙子。

打蜡橙子

在我国允许在水果表面打蜡做保鲜处理。而关于橙子打蜡，也是双重作用，水果在长途运输过程中水分会蒸发流失、干瘪。而打蜡会在一定程度上锁住水分，抑制果品呼吸，保持水果新鲜，从而延长存放时间，改善橙子的外观，同时也可以有效防止外界微生物入侵果肉，不易腐败变质。而且这种用在水果上的“蜡”应是食品级的，严格按国家标准使用，则安全无害。

有些不法商贩使用工业蜡给水果保鲜。工业蜡的成分比较复杂，当中会含有一些重金属，如汞、铅等，有可能通过果皮渗透进果肉，从而危害身体健康。尤其是对于各器官功能发育不完善的孩子，如果长期大量食用，有可能导致孩子发育迟缓、食欲不振、注意力不集中、智力低下或者失眠等症状;当然，也会增加成年人的肝肾负担。因此在挑选打蜡水果时，可用手或餐巾纸擦拭水果表面，如能擦下一层淡淡的油渍，这很有可能就是工业蜡。

催熟

脐橙的成熟时期应为11月到次年1月，然而北方市场早在10月初，众多“早产”脐橙便已现身水果市场。这些“早产”脐橙的最大功臣便是催熟剂。

乙烯利是我国允许使用的一种催熟剂，安全的适用范围是严格按照国家规定的标准使用。根据《食品中农药最大残留限量》（GB2763-2012）的规定，乙烯利可以用于香蕉、菠萝等热带水果的催熟，但并未明确标注可以用于橙子，是否属于超范围使用，有待考察界定。真正有危害的是催熟后的口感和颜色不能和自然成熟的相比，常常会染色。另外就是一些不法商贩使用不正当的催熟方法，可能会有重金属残留。即便是无法进入果肉，但是在剥皮的过程中，手总会接触到果肉，会有间接污染，而且催熟的橙子营养素含量低于自然成熟的。

如何判断是否是催熟的？

1、看橙蒂：这是最直接方法，若橙蒂是青绿色的，表示没有被催熟;若橙蒂干枯，且一碰就掉落，则是被催熟的。

2、尝：自然成熟的脐橙，几乎没有酸涩味;而催熟的，则比较浓。

3、看颜色：一般催熟的橙子都会进行染色。

虽说每年都有些橙子很让人不“称心”，不过橙子的营养价值不低，尤其是其中维生素的的含量很高。那么，练就火眼金金，让橙子变得“称心如意”吧！