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到那不勒斯，其实是冲着比萨。当我兴冲冲地跟当地人聊比萨时，他们简直觉得不能跟你愉快地做朋友了—聊我们的主食，有什么好说的？

想想也是，每人吃一个直径35厘米、厚度约1.5厘米的番茄奶酪摊饼，这跟我们在广州一口气吃个煲仔饭差不多道理嘛。饭，聊么？看来当地人确实不知道，那不勒斯的政府和行业协会刚刚又正式将比萨申遗了。为什么“又”，因为2010年它已经申遗过一次。

比萨据说最早诞生在那不勒斯，如今城里有着超过1200家比萨店，这个密度大概就跟清迈的客栈一样多。容易迷路的巷子里有的是老比萨店，佼佼者是1870年开店的Da Michele，电影《美食、祈祷和恋爱》（Eat Pray Love）的取景地;还有在1889年，因女王玛格丽特到访过而得名“玛格丽特比萨”的Brandi，它们号称排队人数比火车站还多。尽管有的比萨店花样百出，有的店只供应两款比萨，每个店都必定有“玛格丽特比萨”，这是那不勒斯开比萨店的根本：厨师一般会先和好面，1.8公斤00号面粉掺入1升水，放进的酵母必须适合当时温度与湿度的量，发酵5小时左右。待客人点餐时，马上从那一团团手掌大的肥白面团中取一个，摊工作桌上，用双手快速地将面饼压扁、摊平，然后不断用双手凌空旋转面饼、压在桌上，来回两三次，感觉面饼变得均匀时，往上面撒上初榨橄榄油、奶酪、番茄以及罗勒—用长柄铲把比萨送至烧得正火红的炉内，恰准60秒后取出比萨。比萨一般用瓷碟装着，送至客人眼前时，那奶酪和酱汁的混合物还流淌着热气。……