欧阳军

中国人习惯于将大多数蔬菜炒熟后食用，而西方饮食中，蔬菜大多以生食为主。从营养素留存角度来看，蔬菜以生食较好。那么，蔬菜生食、熟食对人体有哪些益处？怎么进食蔬菜才是最佳方法？

蔬菜生食益处多

易消化，有利于营养素保留：生食能最大限度地保存蔬菜中的维生素和微量元素含量，尤其是食材中的木质素、挥发油等物质，这些物质能激发机体抵抗力，提高免疫细胞的吞噬功能。

日本营养学家研究认为，熟食往往会加重消化道胃肠负担，使机体免疫系统白细胞数量骤增并处于紧张备战状态，长期持续食用则会造成免疫系统应变能力下降，机体衰老加速。而生食时，由于蔬菜中生物活性物质含量极低，不仅不会引起白细胞数量变化，还可帮助恢复因熟食而造成的免疫系统损伤。

生食蔬菜能抗癌：蔬菜大都含有一种免疫物质——干扰素诱生剂，它作用于人体细胞的干扰素基因产生干扰素，成为人体细胞的健康“卫士”，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。而这种“干扰素诱生剂”不能耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用。

能强化牙齿咀嚼能力：充分咀嚼能刺激唾液的分泌，帮助食物消化，同时还能增加口腔的自洁作用，这对老年人的口腔保健十分重要。

对疾病有治疗或辅助作用：著名的生食专家劳拉·安格尔博士倡导患者采用“生食疗法”，即一日三餐都吃生食（水果、蔬菜等），目前美国许多医生都将“生食疗法”列入辅助医疗项目，如推荐高血压、眼底出血患者每日清晨空腹吃鲜番茄1～2个，推荐咽喉肿痛者嚼食青橄榄或青萝卜等。……