徐静 赵睿程 何丽萍

古早味，闽南人用来形容古旧味道的一个词，也可以理解为“怀念的味道”。古早味食物做法单纯，调味简单，不靠人为加工，本身精致而富内涵、情感。

去过淮安若干趟，多次行走于里运河边，竟也渐渐品咂出其古早味道。那是旧年岁的精华，由今人的手与脑打磨，愈发显出迷人韵味。

舌尖上滚动的记忆

品味淮扬风情，实实在在自舌尖上过瘾。

香气在空中氤氲，指引来度假的我们走到“御码头美食街”，开启了运河美食之旅。

这里在明清时期是“南船北马”的重要交通枢纽，各种地道淮安小吃摊前，人潮涌动，再现当年盛世景象。

九十月间的“2015淮安御码头金秋美食嘉年华”就在此举行，有数百种小吃展示。

正宗的淮安美食，蟹黄汤包鲜美滋补，大煮干丝爽口开胃，狮子头肥而不腻。吃在嘴里，香在心头。

最让我难忘的，是长鱼脊背面、长鱼回锅面、长鱼腰花面等各种长鱼面。

一位大师傅讲，长鱼面面汤制作非常讲究。

将黄鳝去骨，放入油锅炸至金黄，捞出控油。

把配料和鳝鱼骨一起压在锅底，大火猛煨六个小时以上。此时鱼骨已成粉状，胶质和营养全都溶在汤中，淋漓尽致。

搅动面条时，汤的鲜味随韭菜、胡椒的香味扑面而来。

而蒲菜，更让我惊艳。

蒲菜曾被吴承恩写入《西游记》。

该书第八十六回，吴承恩用一段韵文，形象地描述了淮安一带的三十几种野菜。他最后写道：油炒乌英花，菱科甚可夸;蒲根菜并茭儿菜，四般近水实清华。

至今，因为水土维护得好，淮安的蒲菜依然味道鲜美。……