越来越觉得，这年头走出家门觅食去，简直像在冒险。

从前，我倘若想吃些自家做不来或做不好的小吃点心，就专程上光顾多年的老字号解馋；如果人在外地，没有什么熟悉的店家，便挑看起来比较讲卫生的小吃店，观察一下干活的伙计手脚干不干净，碗盘是不是只用两桶水来清洗，我可不想为了口腹之欲，而坏了肠胃，甚至感染肝炎。

然而，事情如今没那么简单了。要求卫生已是一般常识，那种一条抹布既拭碗又擦桌，从开店到打烊只用两桶水把碗盘越洗越脏的情形，至少在我居住的台北市是愈来愈少见了，但食品滥加人工化学添加物的现象却日渐猖獗。更恶劣的是，有些不肖厂商用的还不是合法添加物，而是黑心的工业用化工物。

如果不想冒着被当成吃饲料的猪，或沦为实验室的动物的“危险”，也不愿在非自愿状况下摄取过量的人工化合物，最容易做到的好办法，或许就是自己下厨，从采买食材开始，简单但好好地做一顿饭。

现代都会，大伙生活忙碌，平日没时间，那就周末来做。上菜场或可靠的商家采买新鲜的食材，分门别类整理好，分装成一餐的分量，可冷冻的冷冻，宜冷藏的冷藏，有些蔬果如蒜头、洋葱、马铃薯和西红柿，不适合冷藏太久，最好放在阳光晒不到的通风处。

周末是慢慢煮菜的好日子。何不熬一锅高汤？如此一来，家里不必添购味精、鸡粉和柴鱼素（发源于日本的一种提鲜调料）那些莫名其妙的东西，就能常有鲜美的好汤可喝。……