庞礴

香港金钟地铁站外，高楼林立。距中银大楼和汇丰大楼几步之遥的另一栋建筑里，是Oscar工作的餐馆。中午的营业已经结束，最后几个西装革履的中年人走回附近的金融国度， Oscar也能小憩一会，拿起4个小时没碰过的手机，和未婚妻说说话。

寸土寸金的香港，餐厅中桌椅之间往往只有狭缝供人侧身而过，而这家餐厅宽敞的格局，已经说明它价位不菲。这间美式西餐馆以牛扒出名，28岁的Oscar在两年之前就已经是这里的主厨。他一天的忙碌从上午9点开始，最早在晚上11点结束，14个钟头连轴转，把整个餐厅的运转连在一起。

四五十平米的后厨摆满了炉灶和架子，中间挤挤挨挨都是员工，Oscar戴着最高的白帽子，掌管着这片领地。肉素分柜，食材就位，Oscar对其间的6个冷藏间和十几只烤箱了若指掌，那些颜色和花纹相近的肉类上涂着厨师才分辨得出的调料。

午市4个小时，晚市5个小时，整个后厨一片火热。他曾经工作的某间餐厅，厨房温度高达五十多度。“我刚进那家餐厅的时候，问老板会不会有人晕倒，老板回答说刚刚送走两个昏倒的人。”当时上班，手机是不会装在裤袋里的，因为汗水会浸透整条裤子。

客人多在附近工作，不缺钱，只缺时间，催促上菜是经常的事。忙碌之下，失误在所难免。Oscar伸出双臂，上面满是深深浅浅的疤痕，他记不住那些伤痕该归罪于哪一次失误，是烤炉还是热油。简单处理一下伤口接着工作，对Oscar而言不算什么委屈。

厨房和楼盘工地是最容易找到工作的行业了。……