张佳玮

导语：加泰罗尼亚菜最有东亚菜风貌的，是他们的混炒菜：蘑菇切片炒青椒，看去活像道中国菜。

加泰罗尼亚饮食，大概是全西班牙，乃至全欧洲，最适合东亚人口味的存在了。

理由之一，是加泰罗尼亚人很习惯一道一道小菜端盘子上，大家一桌子共享，分量又不大，吃起来也方便轻快；不像在法国，各人前菜、主菜、甜品，泾渭分明；“哎你这盘看起来不错！”“要不然你来一口？”还得表演举盘舞盏的高难度。西班牙菜有所谓tapas，约等于下酒小点心，轻小便捷，仿佛国内的下酒小冷盘，热一热便能吃。

理由之二，欧洲传统饮食，不太适合中国小市民鲜花着锦、烈火猛油的口味。荷兰和瑞典的蒜蓉鲱鱼最鲜美，到底冷冰冰一盘；法国人会煎烤牛排，但用到炒就少得多；意大利菜和希腊菜都重本味，而且有大量的橄榄油。即算是西班牙本土，安达卢西亚地区也是橄榄油炒一切东西。偏是加泰罗尼亚人的饮食，多煎炒烹炸，属于欧洲菜里罕见地有热乎气的东西，连蔬菜都会给你油炸了，更是让法国菜习惯性的蔬菜沙拉汗颜。

加泰罗尼亚风格的饮食里，惯例有伊比利亚火腿切片，外加番茄酱腌渍面包。伊比利亚火腿不必细表，天下知名：嚼起来风味醇厚，越嚼越韧，口中余香，最宜下酒，全西班牙境内无不吃此物；番茄酱腌渍面包却是他处所无。欧洲人吃面包，大多尚干，新烘烤出来香脆的尤佳，加泰罗尼亚风的番茄酱腌渍面包却是烤过之后，脆到疏松多孔，再用番茄酱腌渍到酸甜；……