孙越 俄罗斯和中国文化奖金获得者;旅俄作家、翻译家

关于俄罗斯美食早期的文字记载是在11-17世纪。16世纪俄罗斯编辑出版过一部文献，名曰《治家格言》，流传甚广。它是当时俄罗斯的一本家庭生活守则，作者用文学书卷语体，即教会斯拉夫语和民间口语混合书写而成，详细地描述了俄罗斯美食。《治家格言》说，俄罗斯美食起源于9世纪，至15世纪得到发扬光大。俄罗斯先人说，不少俄罗斯美食直接来自丰饶的大自然，林中兽，水中鱼，草中花，还有浆果、蘑菇加草皮，都是俄罗斯人最原始的天然食材。

当然，俄罗斯人也耕种收割，他们最早种植的庄稼有小麦、大麦、黑麦、燕麦、荞麦以及黍和稷。那时俄罗斯人虽然会种粮食，但是却不怎么会做饭，他们收获的粮食主要用于熬粥，所以俄罗斯其实是一个喝粥的民族，其美食就起源于粥：燕麦粥、荞麦粥什么的，家家熬，户户煮，特别普遍。可以说，粥是俄罗斯首当其冲的美食，不喝粥就不是俄罗斯人。直到今天，俄罗斯习惯上为断奶期的婴儿选择的最佳食物，仍是自古有之的牛奶粥。俄罗斯成人也不例外，餐桌上的荞麦粥是他们的最爱。

说到粥，有件事令我印象极深。我在莫斯科多次亲历葬礼，发现在葬礼之后，逝者家人隆重设宴招待来宾，虽满桌饭菜丰盛至极，却依旧少不了粥，但那已不是普通的粥，而是蜜粥，用黑麦或者大麦米熬制，再浇入蜂蜜汁或者很浓的蜜糖水，撒上葡萄干、核桃仁、罂粟籽、鲜牛奶和果酱什么的，真是热热闹闹的一碗。……