王正邦

反式脂肪即将被禁用的消息一出，应该没有人比弗雷德·库梅罗更加开心了。近日，美国食品和药物管理局（以下简称“药管局”）发出禁令，将在3年后禁止在食品中使用反式脂肪。

反式脂肪一度被认为是工业时代的一项突破性发明，它成本低、味道好且不易变质，广泛存在于甜点、油炸食品中。已过期颐之年的库梅罗花费了近六十年的时间，与这种问世于20世纪初的食品添加剂“抗争”。

库梅罗是最早发现反式脂肪可能导致心脏病的科学家之一。1952年，他在《柳叶刀》（世界医学界最权威的学术刊物之一）上看到了辛克莱（H.M. Sinclair）发表的论文，作者相信摄入氢化脂肪（反式脂肪是植物油氢化的副反应产物）和动脉粥样硬化的发生率上升有关。

这篇论文激发了库梅罗的研究兴趣。在成功说服一家当地医院后，他开始解剖心脏病死亡患者的动脉组织。库梅罗惊讶地发现，患者的动脉组织内存在大量人造反式脂肪。他用小白鼠做实验，进一步证实了反式脂肪和动脉组织硬化之间的相关性。1957年，库梅罗首次发表研究报告，阐明他的研究结论。

对于库梅罗来说，1968年意义重大，这一年，他开始主张从日常饮食中消除反式脂肪。供职于美国心脏协会的他开始测量人造黄油和起酥油中的反式脂肪含量，“通过对油脂工业施压，我们能够让这些产品中的反式脂肪酸的含量从平均43%降至27%。”

1994年，美国公众利益科学中心向药管局递交请愿书，建议将反式脂肪的含量明确标注在食品包装的营养成分表内。……