Tiffany

1986年，一群年轻人在罗马“西班牙广场”的麦当劳门口一字排开，啃着一模一样的汉堡，意大利美食专栏作家和社会活动家Carlo Petrini看到这一场景，突然意识到，现代世界里那股强劲的快餐风潮，正在把世界变得无趣无味。

于是他发起了国际慢食运动，反对标准化、促进当地传统美食的生产和保留。

如果你翻阅一些带着“慢食”（slow food）字样的食谱，不难看到塔吉锅的身影。塔吉锅来自北非摩洛哥，陶土质地，造型很抢眼，往往有个五彩缤纷的高帽。用它烹煮的料理也叫“塔吉”。不论是那抢眼的造型还是充满香料的料理，都充满一种坚定的异国风味，加上常常需要慢炖的做法，理所当然成为许多西方人餐桌上一道体现多元文化和慢食的料理。在《卫报》的20道最佳慢食料理里，摩洛哥羊肉塔吉就在其中，光是念调料就让人觉得唇齿生香：蒜瓣、藏红花水、黑胡椒、姜、摩洛哥坚果油、辣子、洋葱、香菜叶、椰枣、肉桂。

其实塔吉锅的造型本身就是一种饮食文化和在地环境的体现。因为北非缺水，高帽般锥形的锅盖，能够让水分回流锅内，更好地保水。但是当西方人在塔吉锅面前拗造型的时候，摩洛哥其实也同样受到快餐文化的冲击。2009年，慢食运动的分支开到了摩洛哥城市Bouregreg，他们强调的是保留纯正坚果油的味道。类似的故事在世界上处处在发生：一个标准化、高产，但口味差一截的品种，和一个需要花费更多心思、低产，但能制作出家乡味的品种之间的对决。大多数情况下，还是前者胜，并吞噬了后者的生产资源。……