杨朝慧　程琳　郑军

摘要：蔬菜的质量安全问题不但关系着消费者的身体健康和生命安全，还关系着整个产业的发展和农民的增收，以及我们在国内和国际市场上的竞争力。泰安泰山亚细亚食品有限公司作为全国农产品加工业的出口示范龙头企业一直关注产品品质，经过多年发展，公司的质量安全管理体系已日臻完善。本研究以其为例，从基地管理、过程控制、可追溯体系建设三个方面对其质量安全管理和控制的关键点进行介绍，以期为包括蔬菜在内的农产品加工企业提供借鉴。

关键词：蔬菜加工企业；质量安全管理；案例研究；泰安泰山亚细亚食品有限公司

中图分类号：F324 文献标识号：A 文章编号：1001-4942（2015）08-0143-05

Abstract The quality and safety of vegetables are related to not only the health and safety of consumers but also the development of the whole enterprise and the income increase of farmers， and also the market competitiveness at home and abroad. As a leading processing enterprise of national agricultural products， Taian Taishan Asia Food Limited Company has been always focusing on the quality of vegetable products； over the years， its quality and safety management system has been improved. Taking it as an example， the key points of quality control and safety management were introduced from base management， process control and establishment of quality traceability system in this paper in order to provide references for the other agribusiness companies in China.

Key words Vegetables processing enterprise； Quality and safety management； Case study； Taian Taishan Asia Foods Limited Company

蔬菜在人们的日常生活和国民经济中都占有非常重要的地位。近几年，我国蔬菜产业发展方式不断优化，整体质量管理水平得到了稳步提升，但是陆续发生的“毒韭菜”（2010，青岛）、“问题豇豆”（2010，海南）、“毒生姜”（2011，湖北）、“甲醛白菜”（2012，杭州）等一系列事件以及日益增长的出口贸易纠纷，给广大农民、企业乃至国家带来了巨大的经济损失，也使得蔬菜的质量安全问题受到了社会各界的普遍关注和重视[1]。蔬菜加工企业在整个蔬菜供应链中具有承上启下的重要地位，但是目前在我国蔬菜的产业化进程中，张学杰（2013）[2]认为加工业却是最为薄弱的环节，国内虽有众多的蔬菜加工企业，但是我们的质量安全管理水平与国外发达国家相比还有较大差距。赵海燕（2005）[3]指出我国的蔬菜加工业面临着加工原料基地建设乏力、行业法规及标准缺乏、科技投入不足，产品质量亟待提高等问题。……