敢于胡乱

说到芭蕉叶之前，还是先扯上几句芭蕉。放在云南，整个芭蕉植株，似乎就没有不可以利用的部分，首先芭蕉果实属于准著名水果，知名度以及长度虽然不如家门香蕉，但偏生就有生平最爱此物的，比如野生大象们。发展壮大为水果前，芭蕉花是一道深受云南南半部各民族喜爱的新鲜蔬菜，包烧芭蕉花、小韭菜炒芭蕉花，经常出现在招待外地朋友的菜单上，已然有些名菜姿态。

芭蕉属于草本植物，植株非常脆弱。今年春天，我在普洱江城边境地带，发现株紫色果实的芭蕉，想用微距镜头拍上几张图片，于是身体靠上芭蕉植株腰腿猛一发力，五米多六米高一棵野芭蕉，便齐根断开轰然倒地一一不要担心，芭蕉植株虽然脆弱，但根系特别发达，砍砍烧烧，越发发达。芭蕉杆中间，有条直径约三五厘米左右的白色芭蕉芯，切片焯水后凉拌，也是一道受欢迎的菜。至于其他剩余部分，那是土猪们的主菜，一般不好意思去抢。芭蕉叶通常不作为食物，但叶面宽阔柔韧度好可塑性强，在云南南部，却是包裹食物的好材料。像糯米粑粑一类粘性食物，各少数民族常用芭蕉叶分解包裹，然后上蒸笼“包蒸”。成熟后的粑粑，因为有芭蕉叶包裹，既能保温，又方便携带。与包蒸一样常见的，要算“包烧”，前面说到的包烧芭蕉花，用芭蕉叶包烧芭蕉花，菜品端出来很清秀，但我遇到此菜，心里面总会有点异样感，感觉比“煮豆燃豆萁”，来得还要狠。

包烧的东西，有两样我比较喜欢：包烧牛脊髓和包烧罗非鱼。……