刘海青 宋学岐 刘剑英

230名飞行员膳食营养状况调查与分析

刘海青 宋学岐 刘剑英

目的通过对疗养期间飞行员的营养调查，了解疗养员全日摄取量，三大产热营养素比例是否恰当符合特勤人员的供应标准。方法全部采用称重法，利用营养治疗软件系统，对统计的数据进行录入分析，分别计算出食物所提供的总热量及各种营养素数量。结果从膳食营养调查数据看，疗养员全日摄取量，符合特勤人员的供应标准。通过本次调查，应高度重视疗养员的脂肪肝，高尿酸血症在不断增加，可能与饮酒、偏食、缺乏体能训练有关，因此，营养师应加强健康教育，指导疗养改变不良的饮食习惯。结论从调查结果可以看出，目前蛋白质的摄入量超标。对飞行员膳食中的三大营养素配分，应根据人体糖、脂肪、蛋白质代谢特点，以及飞行需要科学安排，合理搭配；在膳食配备上应当高碳水化合物，中等量脂肪、蛋白质和丰富的维生素膳食，才能满足飞行员营养素的要求。

飞行员；营养状况；调查分析

做好飞行员疗养期间营养保障对维护飞行员的健康、提高飞行耐力、延长飞行年限、保障飞行训练、作战任务安全具有重要意义[1].。按照总后勤特勤疗养规定，每季度对来院疗养的飞行员进行膳食调查，2012-03—2014-03期间，对230名飞行员进行了营养调查，现将调查分析研究报告如下。

1 对象和方法

1.1 研究对象230名男性飞行疗养员，年龄最大45岁，最小23岁，平均年龄34岁。

1.2 方法全部采用称重法[2]18-19.，包括对各种食物烹调前的生重，烹调后的熟重，以及餐后剩余食物的重量都加以称重记录，在调查的前对各种放置食物的器皿容器的重量称重，便于减去，对各类调味品调查前与调查后分别称重；称量飞行员在规定时间内就餐各种食物的重量。每天各餐的主、副食，先称后做，分别称主、副食出锅后的熟重及剩余熟食重包括丢弃的残渣重，换算出各餐主、副食的净食生重。主、副食净食生重除以就餐人数即为每餐每人各种主、副食品的食用量。食物的烹调方法，对膳食营养素的摄入影响较大。

1.3 营养计算利用中西医结合营养治疗软件系统，对统计的数据进行录入分析，按照每天摄入食物的不同种类，详细输入原料名称、原料重量，进行营养成分计算，分别计算出食物所提供的总热量及各种营养素数量。

2 结果与评价

2.1 体质状况本次所调查230名飞行员基本为健康疗养。部分疗养员存在脂肪肝、高脂血症、高尿酸血症，共56人，占总人数的24.3%，平均体质量75 kg，平均身高1.75 m，参加甲级体能训练(每日锻炼2 h以上)。

2.2 特勤人员膳食能量及营养素供应量标准对比(表1)

2.3 每人每日三大营养素所得热能比(表2)

2.4 食物供给量标准与实际食用标准[g/(.d)]对比表(表3)

表1 特勤人员膳食能量及营养素供应量标准对比

从膳食营养调查数据看，疗养员全日摄取量3 170 kcal，其中三大产热营养素是蛋白质184.52 g，占20%，脂肪169.37 g，占29%，碳水化合物474 g，占55%，从以上数据可以看出疗养员全日摄入的热量基本符合特勤人员的供应标准，但三大热源比中蛋白质比例偏高，与疗养员喜吃海鲜有关。通过本次调查，应高度重视疗养员的脂肪肝，高尿酸血症在不断增加，可能与饮酒、偏食、缺乏体能训练有关，因此，营养师应加强健康教育，指导疗养改变不良的饮食习惯。

表2 每人每日三大营养素所得热能比

表3 食物供给量标准与实际食用标准[g/(.d)]

3 讨论

加强对食堂炊事人员的监督，每餐食物烹调方法以蒸、煮、烙为主，少油煎炸，避免疗养员摄入饱和脂肪酸过高的食物，提醒疗养员适当增加体练[3].。

3.1 蔬果根据不同季节适当增加蔬菜、水果的摄入量，使膳食种类更加丰富，营养素更加全面，同时注意烹调方法，减少水溶性的维生素的流失。

3.2 碳水化合物碳水化合物474 g/d，占总热量的55%，主要来源为米面制品和部分粗粮制品，其中米面摄入量相对增加，这可能与疗养员的地域饮食习惯有关。

3.3 蛋白质蛋白质184.52 g/d，占总热量的20%，分析与季节性原因海产品摄入量增加所致，同时豆制品摄入量也有时增加，但总体控制在标准摄入量以内。

从营养调查资料来看，蛋白质摄入过多，与饮食中动物蛋白过多有关；维生素A摄入量在标准范围之内，摄入的钙在831.5 mg，标准的800～1 000 mg，摄入量在标准范围之内[2]9-10.。维生素B1平均摄入量在每人2.3 mg/d，本次调查仅为2.0 mg/d，加上烹调损失，达不到标准量。从调查结果可以看出，目前蛋白质的摄入量超标。空勤灶均采用自助餐方式供餐，优点是飞行员选择余地大，食物品种和菜肴品种多。飞行员如果缺少基本的营养知识，挑食、捡食、根据自己的口味进食，长此下去均会造成营养失调而影响身体健康。为此，我们认为对飞行员膳食中的三大营养素配分，应根据人体糖、脂肪、蛋白质代谢特点，以及飞行需要科学安排，合理搭配[4].；在膳食配备上应当高碳水化合物，中等量脂肪、蛋白质和丰富的维生素膳食，才能满足飞行员营养素的要求[5].。

[1]张卫兵.特勤疗养学[M].北京：人民军医出版社，2009：690-691.

[2]糜漫天，郭长江.军事营养学[M].北京：人民军医出版社，2004.

[3]刘莹，熊万喜，余琳，等.298名陆军航空兵飞行员膳食营养调查分析[J].中国疗养医学，2013，22(4)：356-358.

[4]刘莹，熊万喜，余琳，等.260名陆军航空兵飞行员能量消耗调查分析[J].中国疗养医学，2013，22(2)：162-163.

[5]刘莹，熊万喜，王丽，等.飞行员营养素现状的研究[J].中国疗养医学，2012，21(2)：110-113.

2014-08-26)

1005-619X(2015)03-0311-02

10.13517/j.cnki.ccm.2015.03.049

266071济南军区青岛第二疗养院(刘海青，宋学岐)；266071济南军区青岛第一疗养院(刘剑英)

军队干部营养KAP及健康状况调查及干扰措施研究(JN11L069)

宋学岐