杨凯

在讨论中茶历史时，普洱茶熟茶是一个绕不开的话题。

历史上，云南的普洱茶根据销地不同，分为藏销紧茶、侨销圆茶和内销沱茶等几大类，藏销紧茶和侨销圆茶都是有发酵的茶品，两者中，藏销紧茶的发酵稍重一些，两者均为红汤。

解放后，中茶公司为云南茶叶公司引进很多内地的绿茶思维，侨销圆茶越做越绿，由过去的红汤变为黄汤；对于藏销紧茶，1958年，下关茶厂试验成功紧茶蒸汽高温快速发酵，全程翻堆两次，最多15天，大大缩短了紧茶的发酵时间。这种蒸汽后发酵为1975年下关茶厂研制自己的渥堆发酵技术打下基础。在上世纪60年代后期，藏销紧茶停止发酵，压成青砖。由于70年代初运进青海、西藏的砖型紧茶藏区人民喝了以后会头晕，云南茶叶公司才开始思考问题到底出在哪里？他们技术人员和管理者进藏，并将这批茶运到昆明，公司的人一起研究，最终的结论是l.茶未经过充分后发酵；2.藏区投茶量太大；3.可能是这批茶叶中掺有大树茶或野茶。1975年，藏销紧茶恢复后发酵工艺，而这批从藏区运回的紧茶则蒸散后发酵，再重新拼堆出口。

与此同时，1973年争得自主出口权后，云南茶叶公司开始按香港人的要求，派勐海茶厂、昆明茶厂、下关茶厂的技术人员去广东学习做发酵更重的泼水发酵茶。

此时在公司，技师陈佩仁认为自己解放前就实验过发酵茶，他向茶厂申请，用自己的传统方法，向昆明茶厂申请了一吨青毛茶，他率先生产出当代最早的渥堆熟茶。……