王欣芳

从大学教师、在读博士到“赢在中国”第二季亚军，再到“将一辈子人品拴在西红柿”上的众筹发起人，山东松乔餐饮管理有限公司董事长窦大海认为，互联网时代的创业环境更加透明平等。竞争也愈加激烈，因此，身在其中的创业者需要具备新的基因。

一只柿子的大牌背书

4月19日，窦大海在“恩师”王利芬创办的众筹平台“众创空间”上发起众筹项目，产品是熊蜂授粉的粉柿，天然无害，果型周正，有种还“起沙”，是“小时候的西红柿味道”，人们可以无偿支持一元钱，也可以支持44元或80元，你将得到相应数量的粉柿做回报。

同一天，王利芬、柳传志、玖月传奇等大小名人在微博上转发粉柿的品评信息，不约而同的特别介绍道“这是赢在中国当年年纪最大的一名选手门传喜和第二届亚军窦大海共同创立的项目”。窦大海则这样自嘲：“两个把一辈子人品拴在一个西红柿上的人”。

实际上，窦大海的粉柿项目在去年即已启动，主要通过微信朋友圈营销，购买者都是朋友或者朋友的朋友。这一次“众筹”，购买者遍布全国，同时，似乎每一个参与众筹的人都跟这种果实发生了某种关联，对食品安全的热情更加高涨。

窦大海曾说，以前自己的手机通讯录中都是平凡姓名。但后来多了马云、王利芬等家喻户晓的名字，自己都觉得有点兴奋：“什么样的圈子决定你做什么样的事情。”果然，有王利芬、柳传志和“赢在中国”做背书，粉柿众筹在一个月时间内获得了124%的支持率，整个平台中始终占据前三的位置。

当然，尝过粉柿的人对这种记忆中的西红柿赞不绝口。“粉柿”也开通公共微信号，颇有拥趸。“现在粉柿销置稳定，每天售出约一千斤。”

当传统餐饮遭遇“标准化”

2007年，窦大海参加《赢在中国》第二季，凭借清晰的表述，良好的商业素养和人格魅力，再加上一点运气，窦大海一路过关斩将，拿下当季亚军。获得风投700万元的真金白银。

此后，他用三年时间创立了“好煮夫”快餐品牌，在实现TU化和冷链化配送后。他将目光转向“冻链”，开发研制出调理包：这种在日本和台湾大行其道的快餐形式能够最大程度的节省后厨空间和人工成本，只要有一台微波炉以及米饭，一份像模像样的餐品很快就能被制作出来。

窦大海认为，这种调理包的市场空间极大，“比如高速路服务区，人们对饭菜的要求不过就是快捷、热乎，如果味道还不错简直就是赚的。而调理包恰恰能满足这种需求。它令没有餐饮功底的人也能涉足这一行业，可以作为年轻创业者的起步之选。”同时，推出调理包的窦大海也经历了角色的转换。“以前跟快餐企业是竞争关系，调理包让我往后退了一步，变成供应商，既可以输出配方。也能提供定制”。

这几天，济南本地某知名家常菜品牌要跟窦大海谈合作。有意将店内主打的大酱骨定制成调理包，既易于保存，还能节省运营成本。

只不过，大酱骨真能被“调理包化”吗？如此一来，会不会失掉几小时熬制的特色？

“中餐所讲究的火候，其实是时间与温度的掌控。”窦大海认为，冷冻链快餐和传统中餐之间并非如隔鸿沟，而只存在一层薄薄的“窗户纸”，只要捅破了，两者很容易做融合。自己需要做的是无数次对时间和温度的探索：调料用量精确到克，烹饪时间精确到秒，温度精确到小数点后两位，总会有某种组合中制作出的大酱骨味道等同于炖了一夜的大酱骨，这种组合将被保存并推广，令人见识到标准化的力量。

互联网时代的创业“新”基因

人到中年。坚持创业的窦大海更喜欢“按规律办事”：“如果你将前几年的新兴机会做个研究，比如淘宝、微博等，会发现它们最终都要遵照最传统的商业规律发展。”窦大海认为移动互联是好东西。但它不是决定创业方向的思维方式，更多的是一种可利用的工具。热情满溢的创业者更应该跟有经验的前辈多聊聊，“他们经历了商业发展周期，会给你更实际的经验指导”。

实际上。现在的窦大海正扮演这种“前辈”的角色。他是山东省大学生创业导师，精心指导过丰登生物科技、“浇好运”盖浇饭等项目。其中，丰登生物科技的主要产品就是熊蜂授粉的粉柿，注册资本1000万元的公司由23岁的创业大学生魏敏担任法人代表，门传喜是技术指导，而窦大海只是“区区”总经理。

粉柿众筹让46岁的寞大海特别感触“如今的创业环境真是好太多了”。当年自己创业白手起家，审批、资金和推广都要自己找。但互联网时代则不同，创业者可以在较短时间内整合到更多资源。

“我和魏敏都是从零开始创业，但目前的大环境更易于他们做这些事。”