李烁

【老北京鸡肉卷】

材料：面粉、鸡腿肉、鸡蛋清、淀粉、黄瓜、葱、生菜、盐、鸡粉。

做法：1.取鸡腿肉切成手指般的肉条；

2.肉中放一勺鸡粉、半勺盐、半勺胡椒粉，拌匀腌渍；

3.面粉里加入半小勺盐，用开水烫一半的面粉；

4.放入一点凉水把面和成面团，揉光盖好饧半小时左右；

5.腌渍好的鸡肉用1勺面粉、1勺淀粉加入1个鸡蛋清拌匀；

6.炒锅热油5分热时将一根根肉条放入，炸至金黄，捞起备用；

7.将面团分成大小均匀的面剂，擀成薄薄的圆饼；

8.将面饼放入电饼铛烙熟（不用刷油，干烙）；

8.两面翻动，当表面呈褐色斑点，同时鼓起就熟了；

9.菜洗干净，黄瓜分解切段，葱切段；

10.取一张烙好的小饼，放上生菜，涂上适量甜面酱，放入葱和黄瓜段，再放入几条炸好的肉条，卷起即可。

【紫薯糯米凉糕】

材料：糯米、紫薯、核桃、葡萄干、枸杞子、蜂蜜。

做法：1.将紫薯洗净外皮，入凉水锅蒸，上汽后蒸上20分钟，再将蒸好的紫薯取出；

2.稍微晾一下，剥去外皮，放碗中，用勺子碾碎，再加入一勺蜂蜜；

3.拌入核桃仁、葡萄干、枸杞，搅拌均匀；

4.糯米入锅蒸熟，饭盒四壁抹上油，将蒸好的糯米饭倒入其中一部分，用锅铲抹平；

5.将紫薯馅放在糯米饭上用锅铲抹平，厚度随意，厚点儿更香甜好吃；

6.按照上述程序，一层糯米饭一层紫薯馅，盛满为止。盖上盖子，密封，放冰箱冷藏1～2个小时，即可取食。

【咖喱乌冬面】

材料：牛肉、乌冬面、土豆、胡萝卜、洋葱、酱油、盐、糖、胡椒粉、料酒、葱、姜、咖喱块、葱花适量。

做法：1.锅中加水炖煮牛肉，凉水下锅，等开锅后将牛肉捞出，汆出的血水倒掉。……