12331是专为食品、药品安全问题开通的举报热线。全国各地读者遇到食品安全问题可直接拨打此电话进行举报，也可致电本刊（021-54030525）、来信或发邮件，本刊编辑部将向专家咨询后及时解答。

外出就餐谨防食物变质

近期，12331接到市民反映购买的食品出现变质、就餐时食用到变质食物的投诉量明显增加。夏季温度高、湿度大，食物容易腐败变质，在此提醒消费者：

1.选购食品时要注意其生产日期、保质期和贮存条件，挑选包装完好、感官正常、在保质期内的食品，买回后按照贮存条件存放，尽快食用完。

2.购买需冷藏或冷冻的食品，先观察存放条件是否达标，如不达标不要购买，买回后尽快置于冰箱贮存。

3.外出就餐应选择有证餐饮店，建议选择有“笑脸”标识的餐饮店就餐，餐后向商家索要发票。就餐时如遇到食品安全问题可拨打12331进行投诉。

专家答疑

切勿饮用未煮沸的豆浆

读者来电：沈小姐来电反映，她买了生豆浆回家加热，喝了之后出现腹胀、呕吐等症状，豆浆也没有腐败变质，这究竟是什么原因？

姜培珍（上海市食品安全联合会秘书长）：沈小姐这种情况可能是因为食用了未彻底煮沸的豆浆。生豆浆中含有的皂甙对消化道黏膜有很强的刺激性，可引起充血、肿胀和出血性炎症，导致出现恶心、呕吐、腹泻和腹痛等中毒症状。当豆浆彻底加热煮沸后，其中的皂甙会被破坏。值得注意的是，豆浆烧煮到80℃时，会有许多泡沫上浮，这种现象称为“假沸”，此时应将泡沫除净，继续加热至沸腾，再以文火持续沸腾5分钟即可安全食用。

市民来电：

接市民来电反映，上海长宁区某超市将需冷藏的鲜牛奶放置在冰柜边上销售，认为存在食品安全隐患。

案件处理：

经上海市长宁市场监管局现场核查，该超市确实存在未按储存规定将部分打折促销和临近保质期的奶制品放在冰柜边上进行销售的行为，放置时间为上午7点30分至上午10点。检查人员已当场责令其整改，并告诫店长加强食品安全管理，杜绝安全隐患。

提醒：

鲜牛奶虽已经过杀菌处理，可以直接饮用，但若不及时冷藏储存，极易变质。即使在保质期内的鲜牛奶，如果储存不当，还是会腐败变质，出现颜色异常、结块、有异味、分层等现象，不宜饮用。

饮用前若需加热牛奶，温度应控制在40℃～50℃为宜，不宜长时间加热、煮沸。

消费者在购买时若发现商家未按规定冷藏贮存鲜牛奶可拨打12331进行投诉举报。